वीगन वेजिटेबल कोरमा

🛒 सामग्री

• नारियल का तेल 30 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक 15 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• कच्चे काजू 70 ग्राम · 390 किलो कैलोरी
• पानी 60 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसा जीरा 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पिसा धनिया 2 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• हल्की मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• आलू 300 ग्राम · 230 किलो कैलोरी
• गाजर 120 ग्राम · 50 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स 100 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• जमे हुए हरे मटर 150 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• फुल-फैट नारियल का दूध 400 ग्राम · 800 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 240 ग्राम · 24 किलो कैलोरी
• ताजा पालक 60 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• ताजा हरा धनिया (सजाने के लिए) 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. काजू को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकालकर 1/4 कप ताजे पानी के साथ पीसकर एक चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कढ़ाई में पिसा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालें। 1-2 मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, ध्यान रहे कि जले नहीं।
4. पिसा जीरा, धनिया, हल्दी, गरम मसाला और हल्की मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। लगातार चलाते हुए एक और मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।
5. बर्तन में कटे हुए आलू और कटी हुई गाजर डालकर मसाले के मिश्रण से ढकने तक चलाएं। सब्जी का शोरबा डालकर उबाल आने दें।
6. बर्तन को ढककर 10-15 मिनट तक या आलू और गाजर के लगभग नरम होने तक पकाएं।
7. हरी बीन्स, जमे हुए हरे मटर, फुल-फैट नारियल का दूध और तैयार काजू का पेस्ट डालकर मिलाएं। कोरमा को धीमी आंच पर फिर से उबालें।
8. बिना ढके 5-7 मिनट तक और पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। स्वादानुसार नमक और एक चुटकी चीनी से सीज़न करें।
9. ताजा पालक डालकर गलने तक मिलाएं, फिर आंच से हटा दें। परोसने से पहले ताजे हरे धनिये से गार्निश करें।