सब्जी बिरयानी

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 90 ग्राम · 330 किलो कैलोरी
• मिली-जुली सब्जियां (गाजर, हरी बीन्स, मटर, आलू) 100 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर 60 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन का पेस्ट 8 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 4 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• सादा दही 30 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• घी 11 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, इलायची, लौंग, स्टार अनीस) 2 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला) 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़े पुदीने के पत्ते 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 5 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें; छानकर अलग रख दें. इस बीच, सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को काट लें.
2. एक भारी तले के बर्तन में घी गरम करें और कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें; आधा गार्निश के लिए निकाल कर अलग रख दें.
3. बचे हुए घी में साबुत मसाले डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें; एक और मिनट तक पकाएं.
4. कटे हुए टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं, फिर सभी पिसे मसाले, दही और नींबू का रस मिलाएं; 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और घी अलग न हो जाए.
5. बर्तन में मिली-जुली सब्जियां, ताज़ी पुदीना और धनिया डालें; अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक ढककर पकाएं जब तक सब्जियां आंशिक रूप से नरम न हो जाएं.
6. भीगे हुए बासमती चावल को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक 70% पकने तक पकाएं; जल्दी से पानी निकाल दें.
7. आधा पका हुआ चावल की आधी परत सब्जी के मिश्रण के ऊपर बर्तन में डालें, ऊपर से थोड़े तले हुए प्याज, ताज़े पुदीने और धनिया से छिड़कें.
8. बचे हुए चावल, केसर के धागे (यदि चाहें तो एक बड़े चम्मच गर्म दूध या पानी में भिगोए हुए), और तले हुए प्याज, पुदीना और धनिया डालें.
9. बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें और धीमी आंच पर (दम शैली में) 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल न जाए.
10. गर्म परोसने से पहले बिरयानी को कांटे से हल्के से फुला लें, ऊपर से बचे हुए तले हुए प्याज और ताज़े धनिया से सजाएं.