सब्जी सांभर

🛒 सामग्री

• अरहर दाल (तूर दाल) 30 ग्राम · 103 किलो कैलोरी
• मिश्रित सब्जियां (जैसे सहजन, गाजर, आलू, बैंगन, टमाटर, प्याज) 100 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• इमली का गूदा (कंसंट्रेट) 5 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• सांभर पाउडर 6 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• गुड़ (या ब्राउन शुगर, वैकल्पिक) 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• सरसों के बीज 1 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• कड़ी पत्ता 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हींग (असाफेटिडा) 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. अरहर दाल को अच्छी तरह धोकर 2 कप पानी और एक चुटकी हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में बहुत नरम और गलने तक पकाएं, लगभग 3-4 सीटी आने तक। इसे हल्का मैश करें।
2. इस बीच, इमली को 10-15 मिनट के लिए 1/2 कप गर्म पानी में भिगो दें, फिर गूदा निकालकर ठोस भाग को हटा दें। एक तरफ रख दें।
3. एक बड़े बर्तन में पकी हुई दाल, मिश्रित सब्जियां, इमली का गूदा, सांभर पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाएं। मनचाही गाढ़ापन पाने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
4. मिश्रण को उबालें, फिर आंच धीमी कर दें और 15-20 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। नमक और गुड़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालकर घुलने तक मिलाएं।
5. तड़के के लिए, एक छोटे पैन में वनस्पति तेल गरम करें। सरसों के बीज और मेथी दाना डालें; उन्हें तड़कने दें।
6. फिर सूखी लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए खुशबू आने तक भूनें, फिर इस तड़के को उबलते सांभर पर डालें।
7. अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि स्वाद मिल जाएं। चावल, इडली या डोसा के साथ गरमागरम परोसने से पहले ताजी धनिया से गार्निश करें।