सब्जी समोसा

🛒 सामग्री

• मैदा (गेहूं का आटा) 26 ग्राम · 95 किलो कैलोरी
• उबले और मैश किए हुए आलू 50 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• हरी मटर, जमी हुई 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• बारीक कटा प्याज 5 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• कद्दूकस किया हुआ अदरक 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च, बारीक कटी हुई 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• जीरा 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• धनिया पाउडर 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गरम मसाला 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• अमचूर पाउडर (सूखे आम का पाउडर) 0 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल (तलने के लिए, अवशोषित) 25 ग्राम · 225 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. आटा तैयार करें: एक कटोरे में, मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएं। एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालकर आटे में तब तक रगड़ें जब तक वह दरदरा न हो जाए।
2. धीरे-धीरे पानी डालते हुए गूंथें जब तक एक सख्त, चिकना आटा न बन जाए। ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
3. भरावन तैयार करें: एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें। जीरा डालें और उन्हें चटकने दें, फिर कटा हुआ प्याज, अदरक और हरी मिर्च डालें।
4. प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर एक मिनट तक पकाएं।
5. मैश किए हुए आलू और हरी मटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से हटाकर भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
6. आटे को बराबर भागों में बांट लें और हर एक को अंडाकार आकार में बेल लें। प्रत्येक अंडाकार को आधा काट कर दो अर्ध-वृत्त बनाएं।
7. एक अर्ध-वृत्त लें, सीधी किनारों को पानी से गीला करें और एक शंकु बनाएं। शंकु को ठंडे आलू-मटर के मिश्रण से भरें।
8. किनारों को कसकर बंद करके एक त्रिभुजाकार समोसा बनाएं। बचे हुए आटे और भरावन के साथ दोहराएं।
9. एक बड़ी कड़ाही या पतीले में मध्यम आंच पर तलने के लिए वनस्पति तेल को लगभग 170°C (340°F) तक गरम करें।
10. समोसों को सावधानी से गरम तेल में डालें, भीड़ से बचने के लिए बैचों में तलें। सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, प्रति बैच लगभग 5-7 मिनट।
11. तले हुए समोसे को एक झर्नी से निकालें और अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। अपनी पसंदीदा चटनी के साथ गरमागरम परोसें।