शाकाहारी ताज़ीन

🛒 सामग्री

• जैतून का तेल 30 ग्राम · 270 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ 10 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ जीरा 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसा हुआ धनिया 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई हल्दी 3 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड शिमला मिर्च 5 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई दालचीनी 2 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• गाजर, कटी हुई 200 ग्राम · 82 किलो कैलोरी
• शकरकंद, पासा में कटा हुआ 300 ग्राम · 258 किलो कैलोरी
• तोरी, कटी हुई 200 ग्राम · 34 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च, कटी हुई 150 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे टमाटर 400 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद चना, सूखा और धोया हुआ 240 ग्राम · 394 किलो कैलोरी
• सब्जी का शोरबा 500 ग्राम · 25 किलो कैलोरी
• सूखे खुबानी, आधे कटे हुए 50 ग्राम · 121 किलो कैलोरी
• संरक्षित नींबू, केवल छिलका, बारीक कटा हुआ 25 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• ताजा हरा धनिया, कटा हुआ 30 ग्राम · 7 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मध्यम आंच पर एक ताज़ीन या एक बड़े भारी तले के बर्तन में जैतून का तेल गरम करें; कटी हुई प्याज डालकर नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, लगभग 5-7 मिनट।
2. कद्दूकस किया हुआ लहसुन और अदरक, पिसा हुआ जीरा, धनिया, हल्दी, स्मोक्ड शिमला मिर्च, दालचीनी और काली मिर्च डालकर खुशबू आने तक एक और मिनट पकाएं।
3. गाजर, शकरकंद, तोरी, शिमला मिर्च, डिब्बाबंद कटे टमाटर, चना, सूखे खुबानी, तेज पत्ता, केसर के धागे और सब्जी का शोरबा बर्तन में डालें।
4. इसे उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें, ढककर 30-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं।
5. बारीक कटा हुआ संरक्षित नींबू का छिलका डालें; नमक और काली मिर्च से स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
6. परोसने से पहले ताजे धनिये से भरपूर गार्निश करें। गरमागरम परोसें, परंपरागत रूप से कूसकूस या कुरकुरी रोटी के साथ।