शाकाहारी तमालेस

🛒 सामग्री

• मासा हरिना 35 ग्राम · 123 किलो कैलोरी
• वनस्पति घी 15 ग्राम · 135 किलो कैलोरी
• सब्जी शोरबा 40 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• बेकिंग पाउडर 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• मक्के के भुट्टे के छिलके 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• प्याज़ 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• लहसुन 2 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 20 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• ज़ुचिनी 20 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• भुट्टे के दाने 20 ग्राम · 19 किलो कैलोरी
• काले सेम (डिब्बाबंद, धोए हुए) 35 ग्राम · 49 किलो कैलोरी
• कटे टमाटर (डिब्बाबंद) 35 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• पोब्लानो मिर्च 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 3 ग्राम · 27 किलो कैलोरी
• जीरा पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• मिर्च पाउडर 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• सूखा अजवायन 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. मक्के के छिलकों को गर्म पानी में कम से कम 30 मिनट तक भिगोएँ, या जब तक वे लचीले न हो जाएँ; उन्हें अलग करें और पानी में डुबो कर रखें। एक बड़े कटोरे में, वनस्पति घी को हल्का और फूला हुआ होने तक फेंटें।
2. धीरे-धीरे मासा हरिना, बेकिंग पाउडर और नमक को घी के मिश्रण में डालें, साथ में वनस्पति शोरबा भी मिलाते रहें। तब तक मिलाएँ जब तक एक नरम, एकसमान आटा न बन जाए; इसका एक छोटा टुकड़ा पानी के गिलास में तैरना चाहिए।
3. भरावन के लिए, एक पैन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज और लहसुन को खुशबूदार होने तक भूनें, लगभग 3-5 मिनट।
4. पैन में कटे हुए शिमला मिर्च, ज़ुचिनी, पोब्लानो मिर्च और मक्के के दाने डालें; 5-7 मिनट तक और पकाएँ जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ। काले सेम, कटे हुए टमाटर, जीरा, मिर्च पाउडर और अजवायन मिलाएँ।
5. भरावन को 5-10 मिनट और पकाएँ, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि स्वाद मिल जाएँ और अतिरिक्त तरल सूख जाए। स्वादानुसार नमक डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. एक नरम मक्के के छिलके को सपाट रखें जिसका चौड़ा सिरा आपकी ओर हो। छिलके के चौड़े हिस्से पर लगभग 2-3 बड़े चम्मच मासा का आटा समान रूप से फैलाएँ, किनारों पर एक सीमा छोड़ दें।
7. मासा के बीच में एक या दो बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ सब्जी भरावन रखें। छिलके के एक तरफ को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर दूसरी तरफ को भी मोड़कर ओवरलैप करें, जिससे एक सिलेंडर बने।
8. छिलके के पतले सिरे को ऊपर की ओर मोड़ें ताकि नीचे का हिस्सा बंद हो जाए, ऊपर का हिस्सा खुला रखें। बची हुई मासा और भरावन के साथ दोहराएँ।
9. तमालेस को स्टीमर बास्केट में सीधा रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे कसकर हों ताकि खुल न जाएँ। उबलते पानी के ऊपर 1 से 1.5 घंटे तक भाप दें, या जब तक मासा छिलके से आसानी से अलग न हो जाए।