शाकाहारी विंदालू

🛒 सामग्री

• आलू 400 ग्राम · 308 किलो कैलोरी
• फूलगोभी 300 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• काबुली चना (डिब्बाबंद, छाना हुआ) 200 ग्राम · 328 किलो कैलोरी
• प्याज 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन 30 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• अदरक 20 ग्राम · 16 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 150 ग्राम · 47 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 400 ग्राम · 72 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 30 ग्राम · 265 किलो कैलोरी
• सफेद सिरका 60 ग्राम · 11 किलो कैलोरी
• पानी 200 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• सूखी लाल मिर्च 10 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• जीरा 2 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• धनिया 4 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• सरसों के बीज 1 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• मेथी दाना 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• काली मिर्च के दाने 1 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• लौंग 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हरी इलायची 0 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• हल्दी पाउडर 3 ग्राम · 10 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सूखी लाल मिर्च, जीरा, धनिया, सरसों, मेथी दाना, काली मिर्च, लौंग, हरी इलायची और दालचीनी की छड़ी को सूखी कड़ाही में खुशबू आने तक भून लें। उन्हें ठंडा करके बारीक पाउडर बना लें।
2. पिसे हुए मसालों में हल्दी पाउडर, बारीक कटा लहसुन, कसा हुआ अदरक और सफेद सिरका डालें; थोड़ी सी पानी डालकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
3. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
4. तैयार विंदालू पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, मसालों को जलने न दें।
5. बर्तन में कटे हुए आलू, फूलगोभी के फूल और कटे हुए लाल शिमला मिर्च डालें; मसालों के पेस्ट से अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। बीच-बीच में चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
6. डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर और पानी (या वेजिटेबल ब्रोथ) डालें। स्वादानुसार नमक डालें, उबाल आने दें, फिर ढककर 15-20 मिनट तक या आलू के लगभग नरम होने तक पकाएं।
7. धुले और छाने हुए छोले डालें। बिना ढके 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें, ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए, स्वाद आपस में मिल जाएं और सब्जियां पूरी तरह नरम हो जाएं।
8. चखकर और आवश्यकतानुसार मसालों को समायोजित करें। गरमागरम परोसें, चाहें तो ताज़े धनिये से सजाकर, चावल या नान ब्रेड के साथ।