यख़नी पुलाव

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (बिना हड्डी का, कंधा/टांग) 83 ग्राम · 200 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (सूखे) 67 ग्राम · 235 किलो कैलोरी
• प्याज 75 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• घी 10 ग्राम · 90 किलो कैलोरी
• सादा दही 20 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• अदरक 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• लहसुन 12 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (मिश्रित) 5 ग्राम · 17 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. यखनी (शोरबा) के लिए: एक बड़े बर्तन में मेमने का मांस, मोटे कटे प्याज, लहसुन, अदरक, नमक और यखनी के सभी साबुत मसाले (काली मिर्च, लौंग, हरी और काली इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता, सौंफ, धनिया के बीज, चक्र फूल) मिलाएं। मेमने के मांस को 2-3 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
2. एक उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और ढककर 45-60 मिनट तक या मेमने के मांस के नरम होने तक उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
3. यखनी को छान लें, मेमने के टुकड़ों को अलग कर लें और साफ शोरबा बचा लें। इस्तेमाल किए गए साबुत मसालों और उबले हुए प्याज/अदरक/लहसुन को हटा दें।
4. एक भारी तले के बर्तन या डच ओवन में घी गरम करें। पतले कटे प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। कुछ तले हुए प्याज गार्निश के लिए निकाल कर अलग रख दें।
5. बचे हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट तक सुगंध आने तक भूनें।
6. बचे हुए मेमने के टुकड़े और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक दही मिल न जाए और तेल अलग होने न लगे।
7. भीगे और पानी निकाले हुए बासमती चावल को बर्तन में डालें, धीरे-धीरे मेमने और मसालों के साथ मिलाएं। चावल के दानों को तोड़ने से बचें।
8. बचे हुए यखनी शोरबा को चावल के ऊपर डालें। शोरबा चावल के स्तर से लगभग 1 इंच ऊपर होना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। तेज उबाल आने दें।
9. एक बार पानी का स्तर चावल के बराबर हो जाए, तो आंच को बिल्कुल कम कर दें, कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक सारा तरल सोख न जाए और चावल पूरी तरह पक न जाए। इसे 10 मिनट के लिए आराम करने दें।
10. यखनी पुलाव को कांटे से धीरे-धीरे फुलाएं। बचे हुए तले हुए प्याज और ताजी धनिया पत्ती से गार्निश करें।