यलंजी (भरे हुए अंगूर के पत्ते)

🛒 सामग्री

• डिब्बाबंद अंगूर के पत्ते 85 ग्राम · 43 किलो कैलोरी
• छोटे दाने का चावल 45 ग्राम · 162 किलो कैलोरी
• टमाटर 35 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया 10 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• ताज़ा पुदीना 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 15 ग्राम · 133 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 25 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• अनार का शीरा 5 ग्राम · 13 किलो कैलोरी
• पिसी हुई ऑलस्पाइस 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई काली मिर्च 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसी हुई दालचीनी 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों को अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए अच्छी तरह धो लें; यदि ताज़ी पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए नरम होने तक उबालें, फिर धो लें।
2. भरने की तैयारी के लिए चावल को धो लें, फिर टमाटर और प्याज को बारीक काट लें। ताजी अजमोद और पुदीना काट लें।
3. एक बड़े कटोरे में, धुले हुए चावल, कटे हुए टमाटर, कटे हुए प्याज, अजमोद, पुदीना, आधा जैतून का तेल, नींबू का रस, अनार का शीरा, पिसी हुई ऑलस्पाइस, काली मिर्च और दालचीनी को मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. एक अंगूर के पत्ते को चमकदार तरफ से नीचे एक साफ सतह पर रखें। तने के सिरे के पास लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, नीचे के किनारे को भरावन पर मोड़ें, फिर किनारों को मोड़ें और कसकर एक छोटा सिलेंडर बनाएं।
5. रोल किए हुए अंगूर के पत्तों को एक बड़े बर्तन में परतों में कसकर व्यवस्थित करें, तल पर टमाटर या आलू के स्लाइस की एक परत से शुरू करें यदि आप चिपकने से बचाना चाहते हैं।
6. बचे हुए जैतून के तेल, नींबू का रस, थोड़ा और अनार का शीरा (वैकल्पिक) और पत्तों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी मिलाएं। इस तरल को भरवां अंगूर के पत्तों पर डालें।
7. पत्तों को डूबा रखने के लिए उन पर एक गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट या एक उलटा छोटा बर्तन रखें। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल अधिकतर सोख न जाए।
8. बर्तन को आंच से उतार लें और परोसने से पहले यलंजी को बर्तन में पूरी तरह ठंडा होने दें। यलंजी को पारंपरिक रूप से ठंडा या कमरे के तापमान पर, ताजे नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसा जाता है।