यारमा (भेड़ के मांस के साथ मोटा दलिया पुलाव)

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (हड्डी रहित, कटा हुआ) 100 ग्राम · 250 किलो कैलोरी
• मोटा दलिया (यारमा/देदज़ादज़) 190 ग्राम · 210 किलो कैलोरी
• काबुली चना (डिब्बाबंद, छाना हुआ) 60 ग्राम · 98 किलो कैलोरी
• प्याज 50 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• टमाटर का पेस्ट 8 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 8 ग्राम · 68 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. एक बड़े बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटे हुए मेमने का मांस डालें और चारों तरफ से भून लें, फिर निकालकर एक तरफ रख दें।
2. उसी बर्तन में कटी हुई प्याज डालकर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं, फिर भूने हुए मेमने के मांस को वापस बर्तन में डालें।
4. बर्तन में मोटा दलिया और काबुली चना डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर सामग्री को लगभग एक इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी या शोरबा डालें। नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
5. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और 60-70 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, या जब तक मेमने का मांस बहुत नरम न हो जाए और दलिया अधिकांश तरल सोख न ले। बीच-बीच में हिलाते रहें।
6. आंच से हटाकर, ढककर, परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। चाहें तो ताज़ी जड़ी-बूटियों से सजाएं।