युशियांग बैंगन

🛒 सामग्री

• चीनी या जापानी बैंगन 150 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• न्यूट्रल तेल (तलने के लिए) 20 ग्राम · 180 किलो कैलोरी
• लहसुन, कटा हुआ 10 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• अदरक, कटा हुआ 7 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• हरा प्याज, कटा हुआ 10 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• दोबानजियांग (सिचुआन चिली बीन पेस्ट) 10 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• हल्का सोया सॉस 10 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• चिंकियांग सिरका (चीनी काला सिरका) 10 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दानेदार चीनी 10 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• शाओशिंग वाइन 10 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• कॉर्नस्टार्च 2 ग्राम · 7 किलो कैलोरी
• पानी या सब्जी का शोरबा 30 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बैंगन को छोटे टुकड़ों में काट लें; उन्हें हल्के नमक वाले पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें और अतिरिक्त नमी हटाने के लिए थपथपा कर सुखा लें।
2. एक कड़ाही या बड़ी कढ़ाई को आधे तेल के साथ मध्यम-तेज आंच पर गरम करें; बैंगन डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर निकाल कर अलग रख दें।
3. एक छोटे कटोरे में, हल्की सोया सॉस, चिंकियांग सिरका, दानेदार चीनी, शाओशिंग वाइन, कॉर्नस्टार्च और पानी/शोरबा को एक साथ मिलाकर सॉस स्लरी तैयार करें।
4. बचे हुए तेल को कड़ाही में डालें, फिर कटा हुआ लहसुन, अदरक और आधे कटे हुए हरे प्याज डालें; 30 सेकंड के लिए खुशबू आने तक भूनें।
5. दोबानजियांग डालकर 1 मिनट तक पकाएं जब तक तेल लाल और सुगंधित न हो जाए, फिर तले हुए बैंगन को वापस कड़ाही में डाल दें।
6. तैयार सॉस स्लरी डालें, सभी को समान रूप से कोट करने के लिए टॉस करें; 1-2 मिनट तक उबालें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और बैंगन को ढक न ले, यदि आवश्यक हो तो पानी के छींटे से स्थिरता समायोजित करें।
7. बचे हुए कटे हरे प्याज से गार्निश करें और उबले चावल के साथ तुरंत परोसें।