ज़ेरेष्क पोलो (बारबरी चावल के साथ चिकन)

🛒 सामग्री

• बासमती चावल 100 ग्राम · 350 किलो कैलोरी
• चिकन ब्रेस्ट 150 ग्राम · 248 किलो कैलोरी
• बारबरी (ज़ेरेष्क) 15 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• मक्खन 14 ग्राम · 100 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 8 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• प्याज 38 ग्राम · 15 किलो कैलोरी
• केसर के धागे 0 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• हल्दी 1 ग्राम · 4 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. केसर के धागों को बारीक पीसकर पाउडर बना लें, फिर इसे थोड़े से गर्म पानी या कुछ बर्फ के टुकड़ों में भिगो दें ताकि इसका चमकीला रंग और सुगंध निकल जाए। एक तरफ रख दें।
2. बासमती चावल को पानी साफ होने तक अच्छी तरह धो लें, फिर 30-60 मिनट के लिए भिगो दें। भीगे हुए चावल को एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक उबाल लें, फिर अच्छी तरह छान लें।
3. एक बड़े नॉन-स्टिक बर्तन में थोड़ा मक्खन या तेल पिघला लें। आधा उबला हुआ चावल परत दर परत बिछाएं, ऊपर से थोड़ा केसर का पानी छिड़कें। कसकर ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह नरम न हो जाए, यदि चाहें तो नीचे एक कुरकुरी तहदीग परत बन जाएगी।
4. इस बीच, चिकन तैयार करें: कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। चिकन के टुकड़े, हल्दी, नमक और काली मिर्च डालें; हल्का भूरा होने तक भूनें।
5. चिकन में थोड़ा पानी या शोरबा डालकर ढक दें और नरम और पूरी तरह पकने तक उबालें। थोड़ा ठंडा होने पर, चिकन को श्रेड करें या छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. बारबेरी को धोकर एक पैन में थोड़े से मक्खन और चीनी के साथ कुछ मिनट के लिए धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वे नरम और चमकदार न हो जाएं। थोड़ा केसर का पानी डालें।
7. परोसने के लिए, केसर चावल को धीरे से फुला लें। कुछ बारबेरी को केसर चावल के एक हिस्से के साथ हल्का मिलाएं और इसे नरम चिकन के साथ परोसें, ऊपर से बची हुई चमकदार बारबेरी डालें।