ज़ुर्बियन (येमेनी मेमने और चावल)

🛒 सामग्री

• भेड़ का मांस (क्यूब्स में कटा हुआ) 500 ग्राम · 1250 किलो कैलोरी
• बासमती चावल (सूखा) 400 ग्राम · 1440 किलो कैलोरी
• आलू 300 ग्राम · 231 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सादा पूर्ण वसा दही 200 ग्राम · 120 किलो कैलोरी
• लहसुन का पेस्ट 15 ग्राम · 22 किलो कैलोरी
• अदरक का पेस्ट 15 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• वनस्पति तेल 55 ग्राम · 495 किलो कैलोरी
• साबुत मसाले (इलायची, लौंग, दालचीनी की छड़ी, तेज पत्ता) 10 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• पिसे मसाले (हल्दी, जीरा, धनिया, काली मिर्च, मिर्च पाउडर) 20 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर छान लें।
2. कटे हुए मेमने को सादे दही, लहसुन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट और पिसे हुए मसालों के साथ कम से कम 2 घंटे या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें।
3. एक बड़े भारी तले के बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। साबुत मसाले डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
4. कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा और कैरेमलाइज्ड होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक भूनें।
5. मैरीनेट किया हुआ मेमना और नमक बर्तन में डालें। बीच-बीच में चलाते हुए, मेमने के चारों ओर ब्राउन होने और दही की चटनी गाढ़ी होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
6. मेमने के मिश्रण में कटे हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 5-7 मिनट और पकाएँ। यदि मिश्रण बहुत सूखा है, तो थोड़ा पानी डालें।
7. एक अलग बर्तन में, भीगे हुए बासमती चावल को नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक आधा पकाएं, जब तक कि वह लगभग 70% पक न जाए। अच्छी तरह छान लें।
8. आधे पके चावल को बर्तन में मेमने और आलू के मिश्रण के ऊपर समान रूप से फैला दें। न हिलाएं।
9. बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें, अधिमानतः आटे की सील या भारी पन्नी के साथ, और बहुत कम आंच पर 45-60 मिनट तक (दम कुकिंग) पकाएं जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाए और फूला हुआ न हो जाए।
10. पकने के बाद, आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर कांटे से चावल को धीरे से फुलाकर गरमागरम परोसें।