ज़्यूरिख़र गेश्नेटज़ेल्टेस (ज़्यूरिख़ का कटा हुआ वील)

🛒 सामग्री

• वील के टुकड़े 120 ग्राम · 144 किलो कैलोरी
• मशरूम (शैंपिनियन), कटे हुए 80 ग्राम · 18 किलो कैलोरी
• प्याज, बारीक कटा हुआ 20 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• मक्खन 10 ग्राम · 71 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 40 ग्राम · 32 किलो कैलोरी
• वील स्टॉक 80 ग्राम · 8 किलो कैलोरी
• हैवी क्रीम (30-35%) 70 ग्राम · 236 किलो कैलोरी
• गेहूं का आटा (सर्व-उद्देश्यीय) 4 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• ताज़ी अजमोद, कटी हुई 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• नींबू का रस 3 ग्राम · 1 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. वील के टुकड़ों को सूखा लें और नमक व काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़ी कड़ाही में आधी मक्खन को तेज़ आंच पर गरम करें जब तक वह झागदार न हो जाए।
2. वील को बैचों में 1-2 मिनट के लिए हल्का भूरा होने तक भूनें; कड़ाही से निकालकर एक तरफ रख दें। बची हुई मक्खन को कड़ाही में डालें।
3. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालकर नरम होने और सारा पानी सूख जाने तक पकाएं।
4. प्याज और मशरूम पर आटा छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं। सफेद शराब से कड़ाही को डिग्लेज़ करें, जले हुए टुकड़ों को खुरचकर निकाल दें।
5. वील स्टॉक डालकर धीमी आंच पर उबाल आने दें, सॉस के थोड़ा गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। भुनी हुई वील और उसमें से निकला कोई भी रस वापस कड़ाही में डालें।
6. हैवी क्रीम और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वील पूरी तरह से पक गया है और सॉस मलाईदार है।
7. चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च से मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़ी कटी हुई अजमोद से सजाएं, पारंपरिक रूप से रोस्टी के साथ।