Ադաս Պոլո (Պարսկական ոսպով բրինձ)

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմատի բրինձ 300 գ · 1050 կկալ
• Շագանակագույն ոսպ 180 գ · 630 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Ոսկեգույն չամիչ 80 գ · 240 կկալ
• Առանց կորիզի արմավներ 80 գ · 224 կկալ
• Բուսական յուղ 60 գ · 540 կկալ
• Քրքումի փոշի 5 գ · 15 կկալ
• Դարչինի փոշի 5 գ · 12 կկալ
• Զաֆրոնի թելիկներ 0 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բասմատի բրինձը մինչև ջուրը մաքուր դառնա, այնուհետև թրջեք ջրի մեջ առնվազն 30 րոպե կամ մի քանի ժամ: Առանձին լվացեք ոսպը և թրջեք 30 րոպե:
2. Մի մեծ կաթսա աղած ջուրը եռացրեք: Աղաջրից հանեք թրջած բրինձը և ավելացրեք եռացող ջրին՝ եփելով 5-7 րոպե մինչև ալ դենտե լինի: Քամեք և լվացեք սառը ջրով՝ եփումը դադարեցնելու համար:
3. Առանձին կաթսայում եռացրեք քամած ոսպը մաքուր ջրի մեջ մինչև փափկի, բայց պահպանի իր ձևը (մոտ 20-25 րոպե): Լավ քամեք:
4. Սոխը բարակ կտրատեք և տապակեք 30 գ բուսական յուղի մեջ միջին կրակի վրա մինչև խորը կարամելացվի և ոսկեդարչնագույն դառնա: Ավելացրեք քրքումն ու դարչինը, եփեք ևս մեկ րոպե:
5. Կարամելացված սոխին ավելացրեք չամիչն ու արմավները, եփեք 2-3 րոպե մինչև փքվեն: Այնուհետև զգուշորեն խառնեք եփած ոսպը:
6. Մեծ չկպչող կաթսայի հատակին լցրեք 30 գ բուսական յուղ, տարածեք: Ցանկության դեպքում կարելի է շարել բարակ կարտոֆիլի կամ հացի շերտեր՝ թահդիգի համար (հատակի խրթխրթան շերտ):
7. Կաթսայի մեջ շերտերով դրեք եփած բրինձն ու ոսպի խառնուրդը՝ հերթափոխելով շերտերը և բրինձը զգուշորեն բուրգի տեսքով դասավորելով: Վերևից մաղեք մի պտղունց զաֆրան:
8. Կաթսան ծածկեք ամուր կափարիչով, ցանկալի է՝ փաթաթած խոհանոցային սրբիչով՝ խտացումը կանխելու համար: Եփել միջինից բարձր կրակի վրա 5-7 րոպե, այնուհետև նվազեցնել մինչև ցածր և շոգեխաշել 40-50 րոպե:
9. Եփելուց հետո թողեք Ադաս Պոլոն հանգստանա 10 րոպե, այնուհետև զգուշորեն փխրեցրեք պատառաքաղով: Մատուցեք տաք վիճակում, ըստ ցանկության զարդարելով լրացուցիչ տապակած սոխով կամ թարմ խոտաբույսերով: