Այվար

🛒 Բաղադրիչներ

• Կարմիր բուլղարական պղպեղ (տապակած, կեղևազրկված) 35 գ · 11 կկալ
• Սմբուկ (տապակած, կեղևազրկված) 10 գ · 3 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 36 կկալ
• Սխտոր 0 գ · 0 կկալ
• Կարմիր չիլի պղպեղ 0 գ · 0 կկալ
• Սպիտակ գինու քացախ 0 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (400°F): Լվացեք և կիսեք պղպեղները և սմբուկները; պղպեղներից հեռացրեք ցողունները և սերմերը։ Դրեք դրանք կտրվածքով ներքև՝ թխման թերթիկների վրա։
2. Թխել 40-50 րոպե, կամ մինչև կեղևները չորանան և բանջարեղենը շատ փափուկ դառնա։ Տաք պղպեղները տեղափոխել աման և ամուր ծածկել պլաստիկ փաթաթանով՝ 15-20 րոպե շոգեխաշելու համար, այնուհետև մաքրել դրանք; սմբուկները մաքրել, երբ դրանք բավականաչափ սառչեն։
3. Մաքրված պղպեղներից հեռացրեք բոլոր սերմերը և մանր կտրատեք կամ մանրացրեք բոլոր խորոված պղպեղները, սմբուկները, սխտորը և չիլին (եթե օգտագործում եք) սննդի պրոցեսորում մինչև հարթ, բայց դեռ մի փոքր հատիկավոր դառնալը։
4. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա տաքացրեք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացրեք բանջարեղենի խյուսը, քացախը և աղը։ Լավ խառնեք։
5. Եփել Այվարը ցածր կրակով 1,5-ից 3 ժամ՝ հաճախ խառնելով, որպեսզի չկպչի, մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա, իսկ խառնուրդը դառնա խիտ և քսվող։ Գույնը պետք է խորանա մինչև հարուստ կարմրաշագանակագույն։
6. Համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորել համեմունքները։ Տաք Այվարը տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաներ, ամուր փակել և պահածոյացնել երկարաժամկետ պահպանման համար, կամ սառնարանում պահել անմիջական օգտագործման համար։