Ալքաթրա (շոգեխաշած տավարի միս)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի մսի վերին մաս, հում 250 գ · 325 կկալ
• Բեկոն, չեփած 25 գ · 93 կկալ
• Սոխ 100 գ · 40 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 8 կկալ
• Կարմիր չոր գինի 83 գ · 71 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 8 գ · 66 կկալ
• Քաղցր պապրիկա 1 գ · 4 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ
• Բուրավետ պղպեղի հատիկներ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Կտրեք տավարի միսը մեծ՝ 5-7 սմ կտորների։ Առատորեն համեմեք աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով բոլոր կողմերից։
2. Ծանր հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին կրակով տապակել մանրացրած բեկոնը մինչև խրթխրթան դառնալը; բեկոնը ճեղքավոր գդալով հանել և մի կողմ դնել՝ թողնելով հալած ճարպը կաթսայի մեջ։
3. Անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր ձիթապտղի յուղ ավելացրեք կաթսայի մեջ, այնուհետև մասերով տապակեք տավարի մսի կտորները բոլոր կողմերից, մինչև լավ կարմրեն; հանեք տավարի միսը և մի կողմ դրեք։
4. Ավելացրեք մանրացրած սոխը կաթսայի մեջ և շոգեխաշեք 8-10 րոպե, մինչև այն փափկի և թափանցիկ դառնա՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։
5. Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և քաղցր պապրիկան; եփեք 1 րոպե մինչև անուշահոտ դառնալը։
6. Դեգլազավորեք կաթսան կարմիր գինով՝ փայտե գդալով քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները; հասցրեք եռման և մի փոքր թողեք թանձրանա։
7. Վերադարձրեք տապակած տավարի միսը և խրթխրթան բեկոնը կաթսայի մեջ; ավելացրեք դափնու տերևը և բուրավետ պղպեղի հատիկները։
8. Ավելացրեք բավականաչափ ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի տավարի միսը, եթե գինին բավարար չէ; հեղուկը հասցրեք մեղմ եռման։
9. Փակեք կաթսան կիպ կափարիչով և եփեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 160°C (325°F) ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, կամ մինչև տավարի միսը դառնա շատ փափուկ։
10. Մատուցելուց առաջ հեռացրեք դափնու տերևները և բուրավետ պղպեղի հատիկները։ Ճշգրտեք համեմունքները ըստ ճաշակի՝ ցանկության դեպքում ավելացնելով աղ կամ պղպեղ։