Ամրիթսարի Չոլե

🛒 Բաղադրիչներ

• Եփած սիսեռ (Կաբուլի Չանա) 150 գ · 225 կկալ
• Սոխ, մանր կտրատած 50 գ · 20 կկալ
• Լոլիկի մածուկ 75 գ · 14 կկալ
• Իմբիր-սխտորի մածուկ 8 գ · 8 կկալ
• Կանաչ չիլի, կտրատած 4 գ · 2 կկալ
• Մանանեխի յուղ (կամ բուսական յուղ) 15 գ · 135 կկալ
• Քիմիոնի սերմեր 1 գ · 3 կկալ
• Դափնու տերև 0 գ · 1 կկալ
• Սև քարտամոն 1 գ · 2 կկալ
• Դարչինի ձողիկ 0 գ · 1 կկալ
• Մեխակ 0 գ · 1 կկալ
• Կորիանդրի փոշի 2 գ · 4 կկալ
• Քրքումի փոշի 0 գ · 2 կկալ
• Կարմիր չիլի փոշի 1 գ · 3 կկալ
• Չոլե մաստակ 5 գ · 18 կկալ
• Չոր նռան փոշի (Անարդանա) 1 գ · 3 կկալ
• Չոր մանգոյի փոշի (Ամչուր) 1 գ · 3 կկալ
• Թեյի տոպրակ (սև թեյ) 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրատած 3 գ · 1 կկալ
• Ջուր 54 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք և թրջեք սիսեռը մեկ գիշեր կամ առնվազն 8 ժամ։ Քամեք և մի կողմ դրեք։ Ճնշման կաթսայում միացրեք թրջած սիսեռը, թեյի պարկերը և բավարար ջուր՝ ծածկելու համար։
2. Եփեք ճնշման տակ 20-25 րոպե առաջին սուլիչից հետո, ապա թողեք, որ ճնշումն ինքնուրույն բաց թողնվի։ Հեռացրեք թեյի պարկերը և դեն նետեք դրանք։
3. Միջին կրակի վրա տաքացրեք յուղը հաստ հատակով թավայի կամ կադայի մեջ։ Ավելացրեք քիմիոնի սերմերը, դափնու տերևը, սև քարտամոնը, դարչինի ձողիկը և մեխակը։ Տապակել մինչև բուրավետ դառնա, մոտ 30 վայրկյան։
4. Ավելացրեք մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնա՝ մոտ 8-10 րոպե։ Ավելացրեք իմպիր-սխտորի մածուկը և կտրատած կանաչ չիլիները. եփել 2 րոպե, մինչև հում հոտը անհետանա։
5. Ավելացրեք լոլիկի մածուկը և եփեք՝ երբեմն խառնելով, մինչև յուղը անջատվի մաստակից, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք կորիանդրի փոշին, քրքումի փոշին և կարմիր չիլիի փոշին. լավ խառնեք և եփեք ևս 1-2 րոպե։
6. Ավելացրեք եփած սիսեռը իր եփման հեղուկի հետ միասին։ Ավելացրեք չոլե մաստակը, չոր նռան փոշին և չոր մանգոյի փոշին։ Հասցրեք եռման։
7. Ծածկեք և շոգեխաշեք 15-20 րոպե՝ թույլ տալով համերին միախառնվել։ Ցանկության դեպքում մի քանի սիսեռ նրբորեն տրորեք գդալի հետևի մասով՝ սոուսը խտացնելու համար։
8. Զարդարել թարմ համեմով և մատուցել տաք՝ բհատուրեի, նաանի կամ բրնձի հետ։