Արբի Մասալա

🛒 Բաղադրիչներ

• Տարո արմատներ (Արբի) 500 գ · 560 կկալ
• Բուսական յուղ 55 գ · 486 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Լոլիկ 150 գ · 27 կկալ
• Կոճապղպեղ-սխտորի մածուկ 15 գ · 17 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 10 գ · 4 կկալ
• Համեմի փոշի 10 գ · 30 կկալ
• Քրքումի փոշի 5 գ · 18 կկալ
• Կարմիր պղպեղի փոշի 5 գ · 16 կկալ
• Կումինի փոշի 5 գ · 19 կկալ
• Չորացրած մանգոյի փոշի (Ամչուր) 5 գ · 16 կկալ
• Գարամ Մասալա 5 գ · 15 կկալ
• Աջվայնի սերմեր 2 գ · 6 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ 10 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք, կեղևազրկեք և եփեք տարոյի արմատները (արբի) մինչև փափկեն, բայց դեռ պինդ մնան, մոտ 10-15 րոպե։ Քամեք, սառեցրեք և կտրատեք 1 դյույմ հաստությամբ կլոր կամ կիսով չափ կտորներով։
2. Միջին կրակի վրա թավայի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ յուղ։ Եփած արբիի կտորները թեթև տապակեք մինչև ոսկեգույն շագանակագույն դառնալը և մի փոքր խրթխրթան լինելը, այնուհետև դրեք մի կողմ։
3. Նույն թավայի մեջ ավելացրեք մնացած յուղը և տաքացրեք։ Ավելացրեք աջվայնի սերմերը և թողեք, որ դրանք ճայթեն։
4. Ավելացրեք մանրացրած սոխը և կանաչ չիլին, տապակեք մինչև սոխը թափանցիկ և բաց ոսկեգույն դառնա։
5. Ավելացրեք կոճապղպեղ-սխտորի մածուկը և տապակեք ևս մեկ րոպե, մինչև հում հոտը անհետանա։
6. Խառնեք մանրացրած լոլիկը, համեմի փոշին, քրքումի փոշին, կարմիր պղպեղի փոշին և կումինի փոշին։ Եփեք մինչև լոլիկը փափկի և յուղը սկսի անջատվել մասալայից։
7. Տապակած արբիի կտորները հետ դրեք թավայի մեջ՝ ավելացնելով չորացրած մանգոյի փոշի (ամչուր) և գարամ մասալա։ Լավ խառնեք, որպեսզի արբին հավասարաչափ պատվի համեմունքային խառնուրդով։
8. Եփեք 5-7 րոպե ցածր կրակի վրա՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև համերը միախառնվեն։ Ճշգրտեք աղը ըստ ճաշակի։
9. Զարդարեք թարմ համեմի տերևներով և մատուցեք տաք վիճակում՝ ռոտիի, պարաթայի կամ բրնձի հետ։