Առոզ ա Բանդա

🛒 Բաղադրիչներ

• Ծովային ձուկ արգանակի համար (օրինակ՝ կարմիր ձուկ, ծովային սատանայի ոսկորներ) 500 գ · 400 կկալ
• Ծովախեցգետիններ/Ծովախեցգետիններ, ամբողջական 300 գ · 270 կկալ
• Հակեի ֆիլե (կամ նմանատիպ պինդ սպիտակ ձուկ) 200 գ · 160 կկալ
• Հասած լոլիկներ 250 գ · 50 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտոր 50 գ · 75 կկալ
• Չորացրած նյորա պղպեղներ 15 գ · 45 կկալ
• Բոմբա բրինձ (կամ կարճահատիկ բրինձ պաելյայի համար) 320 գ · 1152 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ, արտաօրինակ 55 գ · 486 կկալ
• Զաֆրոնի թելիկներ 0 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Թրմել նյորա պղպեղները տաք ջրի մեջ, ապա քերել միջուկը. պահպանել թրմած ջուրը։ Մաքրել ձուկը և ծովախեցգետինները՝ գլուխներն ու խեցեղենը պահելով արգանակի համար, իսկ պոչերը/ֆիլեն՝ բրնձի համար։
2. Մեծ կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել ձկան ոսկորները, ծովախեցգետնի գլուխներն ու խեցեղենը, սոխը, սխտորը և լոլիկը մինչև անուշ բույր ստանալը։ Ավելացնել նյորայի ջուրը և զաֆրոնը, ապա ծածկել ջրով և եփել 30 րոպե՝ հարուստ արգանակ ստանալու համար։
3. Մաղել արգանակը մանրակրկիտ, սեղմելով պինդ նյութերը՝ ամբողջ համը հանելու համար, ապա դեն նետել պինդ նյութերը։ Ձկան ոսկորներից անջատել ուտելի միսը և մի կողմ դնել։
4. Պաելյայի կամ լայն, ոչ խորը թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և տապակել մնացած սխտորը, նյորա պղպեղի միջուկը և թարմ լոլիկը, մինչև սոֆրիտո կազմվի։
5. Թավայի մեջ ավելացնել Բոմբա բրինձը և տապակել մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել տաք, մաղած ձկան արգանակը (մոտավորապես բրնձի ծավալից 2.5-3 անգամ ավելի)։
6. Եռացնել, ապա նվազեցնել կրակը մինչև միջին-ցածր և եփել անխախտելի 10 րոպե։ Բրնձի վրա հավասարաչափ բաշխել պահված ձկան փաթիլները, ծովախեցգետինները և հակեի կտորները։
7. Շարունակել եփել ևս 7-8 րոպե, մինչև հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ կլանվի, իսկ բրինձը կլինի ալ դենտե։ Հեռացնել կրակից, ծածկել փայլաթիթեղով կամ մաքուր կտորով և թողնել հանգստանա 5 րոպե մատուցելուց առաջ։