Արրոզ կոն Գանդուլես (Բրինձ աղավնիի ոլոռով)

🛒 Բաղադրիչներ

• Երկարահատիկ սպիտակ բրինձ 360 գ · 1296 կկալ
• Պահածոյացված աղավնիի ոլոռ, քամած 250 գ · 225 կկալ
• Խոզի փորի հատված, խորանարդաձև կտրտած 100 գ · 500 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 28 գ · 252 կկալ
• Սոխ, միջին, խորանարդաձև կտրտած 150 գ · 60 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ, միջին, խորանարդաձև կտրտած 150 գ · 30 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացրած 20 գ · 30 կկալ
• Կինզա, թարմ, մանրացրած 10 գ · 2 կկալ
• Լոլիկի սոուս 225 գ · 45 կկալ
• Կանաչ ձիթապտուղներ առանց կորիզի պիմենտոյով, մանրացրած 40 գ · 46 կկալ
• Sazón con Achiote համեմունք 5 գ · 0 կկալ
• Adobo բազմաֆունկցիոնալ համեմունք 5 գ · 0 կկալ
• Ջուր կամ ցածր նատրիումով հավի արգանակ 720 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայում կամ կալդերոյում, միջին կրակի վրա եփել խորանարդաձև կտրտած խոզի փորի հատվածը մինչև խրթխրթան դառնալը և ճարպի հալվելը։ Հանել խրթխրթան խոզի կտորները և մի կողմ դնել՝ թողնելով հալված ճարպը կաթսայում։
2. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ (անհրաժեշտության դեպքում) հալված ճարպին, այնուհետև տապակել խորանարդաձև կտրտած սոխը, կանաչ բուլղարական պղպեղը և մանրացրած սխտորը մինչև փափկելը և բուրավետ դառնալը, մոտ 5-7 րոպե։ Սա կազմում է սոֆրիտոյի հիմքը։
3. Ավելացնել մանրացրած թարմ կինզան, լոլիկի սոուսը, աղավնիի ոլոռը, կորիզազերծ կանաչ ձիթապտուղները, Sazón con Achiote համեմունքը և Adobo համընդհանուր համեմունքը։ Եփել 2-3 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով՝ համերը միախառնելու համար։
4. Ավելացնել չեփած երկարահատիկ սպիտակ բրինձը կաթսայի մեջ և լավ խառնել՝ յուրաքանչյուր հատիկը սոֆրիտոյի խառնուրդով պատելու համար։ Ավելացնել ջուրը կամ հավի արգանակը՝ համոզվելով, որ այն բավական է բրնձը և ոլոռը ծածկելու համար։
5. Խառնուրդը հասցնել եռման, այնուհետև նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ամուր փակել կափարիչով և շոգեխաշել 20-25 րոպե, կամ մինչև ամբողջ հեղուկը ներծծվի և բրինձը փափուկ դառնա։ Այս ընթացքում կափարիչը չբացել։
6. Եփելուց հետո կաթսան հեռացնել կրակից և թողնել, որ հանգստանա, ծածկված, 5-10 րոպե։ Բրինձը նրբորեն փխրեցնել պատառաքաղով, ավելացնել պահված խրթխրթան խոզի կտորները, ապա մատուցել տաք վիճակում։