Ծովամթերքի բրինձ (Արոզ դե Մարիսկո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Միջին հատիկի բրինձ 300 գ · 1100 կկալ
• Խառը հում ծովախեցգետին, մաքրված և առանց երակների 200 գ · 170 կկալ
• Թարմ միդիաներ, մաքրված և առանց մորուքի 500 գ · 70 կկալ
• Թարմ կակղամորթեր, մաքրված 500 գ · 70 կկալ
• Կաղամար, մաքրված և օղակների կտրված 150 գ · 130 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 60 գ · 540 կկալ
• Սոխ, կտրտած 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացրած 20 գ · 30 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ, խորանարդաձև կտրտած 150 գ · 45 կկալ
• Պահածոյացված կեղևազրկված լոլիկներ, կտրտած 400 գ · 80 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 100 գ · 80 կկալ
• Ծովամթերքի արգանակ 1000 գ · 40 կկալ
• Թարմ համեմ, կտրտած 15 գ · 3 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և պատրաստել բոլոր ծովային սողունները. լվանալ միդիաները և կակղամորթերը, հեռացնել միդիաների մորուքները և կակղամորթերը պահել աղի ջրում առնվազն 30 րոպե: Մաքրել ծովախեցգետինները և հեռացնել երակները, մաքրել և օղակների կտրել կաղամարը. բոլոր ծովամթերքները առանձնացնել։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայում կամ կատապլանում տաքացնել ձիթապտղի յուղը միջին կրակի վրա: Ավելացնել կտրտած սոխը, մանրացրած սխտորը և խորանարդաձև կտրտած կարմիր բուլղարական պղպեղը. տապակել մինչև փափկելը և բույրը զգալը՝ մոտ 5-7 րոպե։
3. Ավելացնել կտրտած պահածոյացված լոլիկները և դափնու տերևը։ Եփել 5 րոպե, ապա լցնել չոր սպիտակ գինին և շոգեխաշել մինչև հեղուկի մեծ մասը գոլորշիանա։
4. Ավելացնել միջին հատիկի բրինձը և տապակել մեկ րոպե։ Ավելացնել ծովամթերքի արգանակը, համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի և հասցնել եռման։
5. Կրակը իջեցնել ցածրի, ծածկել կաթսան և եփել մոտ 10 րոպե, կամ մինչև բրինձը կլանել հեղուկի մեծ մասը, բայց դեռ պինդ լինի։ Խուսափել չափից ավելի խառնելուց։
6. Միդիաները և կակղամորթերը հավասարաչափ դասավորել բրնձի վրա: Նորից ծածկել և շարունակել եփել 5-7 րոպե, մինչև խեցու բացվելը: Հեռացնել չբացված խեցիները:
7. Զգուշորեն ավելացնել պատրաստի ծովախեցգետինը և կաղամարը։ Եփել ևս 3-5 րոպե, կամ մինչև ծովախեցգետինը վարդագույն դառնա և անթափանց, իսկ կաղամարը՝ փափուկ։
8. Հեռացնել կրակից, ծածկել կաթսան մաքուր խոհանոցային սրբիչով և թողնել հանգստանա 5 րոպե։ Մինչ մատուցելը, առատորեն զարդարել թարմ կտրտած համեմով՝ անմիջապես կաթսայից։