Բրինձով բադ պորտուգալական

🛒 Բաղադրիչներ

• Եփած բադի միս 800 գ · 2696 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ 900 գ · 1080 կկալ
• Չորիզո (պորտուգալական երշիկ) 200 գ · 800 կկալ
• Ապխտած բեկոն 100 գ · 500 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 27 գ · 243 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 100 գ · 80 կկալ
• Դափնու տերևներ 2 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ամբողջ բադը համեմեք և եփեք մեծ կաթսայի մեջ ջրով, մեկ դափնու տերևով և մի քիչ աղով մինչև շատ փափկի, մոտ 60-90 րոպե: Պահպանեք եփուկը (արգանակը):
2. Սառչելուց հետո բադի միսը մանրացրեք՝ հեռացնելով կաշին և ոսկորները։ Քամեք բադի արգանակը և պահեք 800մլ բրինձը եփելու համար։
3. Մեծ ջերմակայուն կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ տապակեք մանրացված ապխտած բեկոնը մինչև փխրուն դառնա, այնուհետև հանեք և մի կողմ դրեք: Արձակված յուղի մեջ եփեք կտրտած չորիզոն մինչև թեթևակի կարմրի, այնուհետև հանեք և մի կողմ դրեք:
4. Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի մեջ ավելացրեք մի փոքր ձիթապտղի յուղ, ապա տապակեք կտրտած սոխը և մանրացված սխտորը մինչև փափկի, մոտ 5-7 րոպե: Ավելացրեք մնացած դափնու տերևը։
5. Ավելացրեք կարճահատիկ բրինձը՝ պատելով այն անուշաբույրերով: Ավելացրեք սպիտակ գինին և եփեք մինչև գրեթե գոլորշիանա:
6. Ավելացրեք 800մլ տաք բադի արգանակը բրնձին, հասցրեք եռման աստիճանի, այնուհետև նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և շոգեխաշեք մոտ 10-12 րոպե, կամ մինչև բրինձը մասամբ եփվի (ալ դենտե) և հեղուկի մեծ մասը ներծծվի:
7. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 180°C (350°F): Կիսաեփ բրնձով կաթսայի մեջ զգուշորեն խառնեք մանրացված բադի մսի մեծ մասը և եփած չորիզոյի ու բեկոնի կեսը:
8. Հարթեցրեք բրնձի խառնուրդը, ապա մնացած չորիզոյի կտորներն ու բեկոնի կտորները դեկորատիվ ձևով դասավորեք վրան: Թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե, կամ մինչև բրինձը լիովին եփվի, իսկ վերևը ոսկեգույն և թեթևակի խրթխրթան դառնա: Մատուցելուց առաջ մի քանի րոպե թողեք հանգստանա: