Ասադո Նեգրո

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս (ակնագունդ) 600 գ · 960 կկալ
• Շագանակագույն շաքար 60 գ · 228 կկալ
• Սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 100 գ · 30 կկալ
• Սխտոր 10 գ · 15 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 20 գ · 180 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 150 գ · 128 կկալ
• Տավարի արգանակ 300 գ · 30 կկալ
• Կարմիր գինու քացախ 30 գ · 6 կկալ
• Ուիսթերշիր սոուս 15 գ · 11 կկալ
• Աղացած քիմիոն 3 գ · 11 կկալ
• Չորացրած ուրց 1 գ · 3 կկալ
• Դափնու տերև 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տավարի միսը առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։ Մեծ ամանի մեջ միացրեք կարմիր գինու քացախը, Վուսթերշիր սոուսը, մանրացրած սխտորը, աղացած քիմիոնը և չորացրած ուրցը; ավելացրեք տավարի միսը՝ համոզվելով, որ այն ամբողջությամբ պատված է։ Ծածկեք և սառնարանում պահեք առնվազն 4 ժամ, նախընտրելի է գիշերվա ընթացքում, մարինացնելու համար։
2. Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ միջին-բարձր կրակի վրա տաքացրեք։ Ավելացրեք շագանակագույն շաքարավազը և թույլ տվեք, որ այն հալվի և կարամելանա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև այն շատ մուգ, գրեթե սև օշարակ դառնա՝ զգույշ լինելով, որ չայրվի։
3. Զգուշությամբ ավելացրեք մարինացված տավարի միսը կարամելացված շաքարավազին՝ տապակելով բոլոր կողմերից, մինչև այն շագանակագույն դառնա և պատվի մուգ կարամելով։ Հեռացրեք տավարի միսը կաթսայից և մի կողմ դրեք։
4. Նույն կաթսայի մեջ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Ավելացրեք կտրատած սոխը և զանգակաձև պղպեղը և տապակեք մինչև փափկելը՝ քերելով կաթսայի հատակը՝ կարամելացված կտորները լուծելու և ներառելու համար։ Ավելացրեք մարինադից մնացած սխտորը։
5. Տավարի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք կարմիր գինին և տավարի արգանակը՝ դափնու տերևներով։ Եռացրեք, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդ, ծածկեք և շոգեխաշեք 2,5-ից 3 ժամ, կամ մինչև տավարի միսը շատ փափուկ դառնա և հեշտությամզ քանդվի։
6. Հեռացրեք տավարի միսը կաթսայից և թողեք, որ այն հանգստանա կտրատման տախտակի վրա 10-15 րոպե։ Կտրատեք տավարի միսը մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ։ Եթե սոուսը շատ ջրիկ է, պակասեցրեք այն միջին-բարձր կրակի վրա մինչև ցանկալի խտությունը, ապա լցրեք կտրատած տավարի մսի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։