Սպարժայի ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Արբորիո բրինձ 75 գ · 260 կկալ
• Սպարժա 100 գ · 20 կկալ
• Շալոտ սոխ 20 գ · 15 կկալ
• Սխտոր 5 գ · 7 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 5 գ · 45 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 28 գ · 25 կկալ
• Բուսական արգանակ 250 գ · 10 կկալ
• Պարմեզան պանիր 15 գ · 60 կկալ
• Անալի կարագ 10 գ · 70 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել ծնեբեկը. կտրել փայտանման ծայրերը, կտրել ծայրերը (մոտ 2-3 սմ) և մի կողմ դնել; մնացած ցողունները բարակ կտրատել։
2. Կաթսայի մեջ բուսական արգանակը հասցնել եռման աստիճանի և պահել տաք՝ ցածր կրակով։
3. Մեծ, հաստ հատակով թավայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը միջին կրակով։ Տապակել մանր կտրատած շալոտը մինչև թափանցիկ դառնա, մոտ 3-4 րոպե։ Ավելացնել մանրացված սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև բուրավետ լինի։
4. Ավելացնել Արբորիո բրինձը թավայի մեջ և տապակել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև եզրերը դառնան թափանցիկ։
5. Լցնել սպիտակ գինին և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ կլանվի բրնձի կողմից։
6. Ավելացնել կտրատած ծնեբեկի ցողունները բրնձին և եփել 2 րոպե։
7. Սկսեք ավելացնել տաք արգանակը մեկ շերեփով՝ անընդհատ խառնելով, մինչև յուրաքանչյուր ավելացում ներծծվի, նախքան հաջորդն ավելացնելը։ Այս գործընթացը պետք է տևի մոտ 15-20 րոպե։
8. Մոտ 5 րոպե մինչև ռիզոտտոյի պատրաստ լինելը (երբ բրինձը գրեթե ալ դենտե է), ավելացնել պահած ծնեբեկի ծայրերը թավայի մեջ։
9. Երբ բրինձը դառնա կրեմային և ալ դենտե, կաթսան հեռացնել կրակից։ Ավելացնել կարագը և քերած պարմեզան պանիրը մինչև դրանք ամբողջությամբ հալվեն և միանան; համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի։
10. Թողնել ռիզոտտոն հանգստանա 2-3 րոպե, ապա մատուցել անմիջապես։