Բակալաո ալ Պիլ Պիլ

🛒 Բաղադրիչներ

• Աղազերծված ձողաձուկի ֆիլե 200 գ · 160 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ, առաջին սառը մզման 138 գ · 1220 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 10 գ · 15 կկալ
• Չորացրած գուինդիլա պղպեղ 1 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Եթե օգտագործում եք ամբողջական աղազերծված ձողաձուկ, կտրեք այն 2-3 սմ հաստությամբ կտորների՝ ապահովելով, որ մաշկը մնա։
2. Մաքրեք և բարակ կտրեք սխտորի պճեղները, ցանկության դեպքում հեռացրեք սերմերը գուինդիլա պղպեղից, ապա մանր կտրատեք այն։
3. Խորը կավե կամ ծանր հատակով թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի ձեթի կեսը ցածր կրակով։
4. Ավելացրեք կտրատած սխտորը և կտրատած գուինդիլա պղպեղը՝ եփելով մեղմ կրակով, մինչև սխտորը ոսկեգույն դառնա, բայց չայրվի։
5. Հեռացրեք սխտորը և գուինդիլա պղպեղը ձեթից և մի կողմ դրեք. թրմված ձեթը թողեք թավայի մեջ։
6. Տեղադրեք ձողաձկան ֆիլեները մաշկով ներքև թրմված ձեթի մեջ և եփեք շատ ցածր կրակով 5-7 րոպե՝ թույլ չտալով, որ ձեթը չափազանց տաքանա։
7. Հեռացրեք ձողաձուկը թավայից և մի կողմ դրեք՝ պահպանելով արձակված հեղուկը և ժելատինը։
8. Ավելացրեք մնացած ձիթապտղի ձեթը թավայի մեջ՝ ապահովելով, որ ձեթը շատ տաք չլինի։ Անհրաժեշտության դեպքում թողեք մի փոքր սառչի։
9. Վերադարձրեք ձողաձուկը թավայի մեջ՝ մաշկով վերև, և սկսեք զգուշորեն տեղաշարժել թավան փոքր շրջանաձև շարժումներով շատ ցածր կրակով։
10. Շարժումը, ձողաձկան ժելատինի և ձեթի հետ համակցված, կէմուլսիացնի սոուսը՝ վերածելով այն խիտ, կրեմային «պիլ պիլ» հյուսվածքի. դա կարող է տևել 15-20 րոպե։
11. Երբ սոուսը հասնի ցանկալի խտությանը, զարդարեք այն պահած սխտորով և գուինդիլա պղպեղով։
12. Մատուցեք անմիջապես՝ ապահովելով, որ յուրաքանչյուր բաժին ստանա առատ հարուստ, էմուլսիացված սոուս։