Վիչենցայի ոճով աղի ձուկ

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած ձուկ (Ստոկֆիշ), աղազերծված 167 գ · 142 կկալ
• Սոխ 25 գ · 10 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Անչոուսի ֆիլե յուղի մեջ, քամած 5 գ · 14 կկալ
• Ամբողջական կաթ 86 գ · 52 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ լրացուցիչ կույս 18 գ · 165 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 5 գ · 18 կկալ
• Քերած Գրանա Պադանո (կամ Պարմեզան) 10 գ · 39 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացված 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սկսեք աղազերծված չորացրած ձուկը սառը ջրում թրջել 2-3 օր, հաճախ փոխելով ջուրը, ապա կտրեք այն միջին չափի կտորների։
2. Մանր կտրատել սոխը, սխտորը և անչոուսի ֆիլեները; դրանք նրբորեն տապակել ձիթապտղի յուղի առատ քանակությամբ լայն, ոչ խորը ջեռոցում օգտագործվող թավայի մեջ մինչև փափկելը։
3. Ձկան կտորները թեթևակի ցանել ալյուրով, ապա դասավորել մի շերտով թավայի մեջ՝ անուշահոտ հիմքի վրա։
4. Լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը և կաթը, ապա ցանել քերած Գրանա Պադանոն՝ համոզվելով, որ ձուկը հիմնականում ընկղմված է հեղուկի մեջ։
5. Եփել շատ դանդաղ ցածր կրակով 3-4 ժամ, կամ ջեռոցում 150°C (300°F) ջերմաստիճանում, մինչև ձուկը դառնա աներևակայելի փափուկ և հեշտությամբ քանդվի, իսկ սոուսը՝ սերուցքային։
6. Համեմել թարմ աղացած սև պղպեղով և մանրացված թարմ մաղադանոսով, ապա մատուցել տաք վիճակում, ավանդաբար՝ փափուկ պոլենտայի հետ։