Բակալա ալլա Վիչենտինա

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած ձուկ (թաթախված Բակալա, մաշկը և ոսկորները հեռացված) 250 գ · 205 կկալ
• Սոխ 75 գ · 30 կկալ
• Անձրուկի ֆիլե ձիթայուղում (քամած) 5 գ · 7 կկալ
• Ամբողջական կաթ 125 գ · 76 կկալ
• Պարմեզան պանիր (քերած) 13 գ · 54 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 35 գ · 306 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (մանրացված) 5 գ · 2 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Թաթախեք չորացրած ձուկը սառը ջրում 2-3 օր, հաճախ փոխելով ջուրը, ապա չորացրեք, հեռացրեք մաշկն ու ոսկորները և կտրեք 5-6 սմ կտորների։
2. Բարակ շերտերով կտրատեք սոխը և մանր կտրատեք անձրուկի ֆիլեները ու թարմ մաղադանոսը։
3. Հաստատակերտ ջերմակայուն ամանի մեջ տարածեք ձիթայուղի բարակ շերտ, ապա շարեք չորացրած ձկան շերտը, սոխը, անձրուկը, մի քիչ քերած պարմեզան և մաղադանոս։
4. Կրկնեք շերտերը մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն՝ համոզվելով, որ վերին շերտը չորացրած ձուկն է, ապա վրան լցրեք կաթը և շաղ տվեք մնացած ձիթայուղով։
5. Թխել նախապես տաքացրած 150°C (300°F) ջեռոցում մոտ 3-4 ժամ, կամ մինչև ձուկը դառնա աներևակայելի փափուկ, իսկ սոուսը՝ խիտ ու կրեմային։
6. Հանեք ջեռոցից և թողեք 15 րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ, ավանդաբար մատուցվում է պոլենտայի հետ։