Խորոված ձողաձուկ պորտուգալական ոճով

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած աղած ձողաձուկ (բակալյաու) 700 գ · 574 կկալ
• Կարտոֆիլ 1000 գ · 770 կկալ
• Սոխ 300 գ · 120 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 92 գ · 828 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 150 գ · 47 կկալ
• Սև ձիթապտուղ (առանց կորիզի) 50 գ · 58 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրած աղած ձողաձուկը դրեք սառը ջրով մեծ ամանի մեջ՝ ջուրը փոխելով յուրաքանչյուր 6-8 ժամը մեկ՝ 2-3 օր շարունակ, մինչև այն պատշաճ կերպով աղազերծվի։
2. Աղազերծված ձողաձուկը քամեք, հեռացրեք կաշին և ոսկորները, այնուհետև բաժանեք խոշոր կտորների։ Մի կողմ դրեք։
3. Մաքրեք կարտոֆիլը և կտրեք հաստ շրջանակներով։ Սոխը կտրատեք կիսալուսնի ձևով, իսկ սխտորը մանր կտրատեք։
4. Կարտոֆիլի շրջանակները եփել աղաջրում մոտ 5-7 րոպե, մինչև մի փոքր փափկեն, բայց դեռ պինդ մնան։ Լավ քամել և չորացնել։
5. Մեծ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը միջին կրակի վրա։ Կտրատած սոխը տապակեք մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, այնուհետև ավելացրեք մանրացված սխտորը և ևս մեկ րոպե եփեք մինչև բուրավետ դառնա։
6. Մեծ թխման ամանը թեթևակի յուղեք ձիթապտղի յուղով։ Ներքևում շարեք բլանշացված կարտոֆիլի շերտ, այնուհետև փաթաթված ձողաձկան շերտ, իսկ հետո՝ տապակած սոխի և սխտորի խառնուրդը։
7. Կտրատած կարմիր բուլղարական պղպեղը և սև ձիթապտուղները շաղ տվեք ձողաձկան և սոխի շերտի վրա։ Կրկնեք շերտերը, մինչև բոլոր բաղադրիչները սպառվեն՝ ավարտելով կարտոֆիլի շերտով։
8. Վրան առատորեն լցրեք մնացած ձիթապտղի յուղը։ Համեմեք թարմ աղացած սև պղպեղով և մի պտղունց աղով (հիշելով, որ ձողաձուկը դեռ մի փոքր աղի է)։
9. Նախապես տաքացրեք ջեռոցը մինչև 190°C (375°F)։ Թխել 45-60 րոպե, կամ մինչև կարտոֆիլը ոսկեդարչնագույն դառնա և փափկի, իսկ ձողաձուկը ամբողջությամբ եփվի։
10. Հանեք ջեռոցից, շաղ տվեք թարմ մանրացրած մաղադանոսով։ Մատուցեք տաք վիճակում՝ անմիջապես թխման ամանից։