Բասկ հավ

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր, ոսկորով, կաշվով 1200 գ · 2160 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 30 գ · 270 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 15 գ · 22 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 200 գ · 62 կկալ
• Կանաչ բուլղարական պղպեղ 200 գ · 40 կկալ
• Բայոնի խոզապուխտ (կամ պրոշուտո/սերրանո) 100 գ · 250 կկալ
• Պահածոյացված կտրատած լոլիկներ 400 գ · 80 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 120 գ · 96 կկալ
• Հավի արգանակ 240 գ · 24 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրատած 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի ազդրերը չորացրեք անձեռոցիկով և առատորեն համեմեք աղով ու պղպեղով։ Մեծ թավայում կամ ջեռոցի համար նախատեսված կաթսայում տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր կրակի վրա։
2. Հավը տապակեք կաշվի կողմը ներքև՝ մինչև ոսկեգույն շագանակագույն և փխրուն դառնալը, մոտ 5-7 րոպե։ Շրջեք և տապակեք ևս 3-4 րոպե, այնուհետև հավը հանեք կաթսայից և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք կտրատած բայոնի խոզապուխտը կաթսայի մեջ և եփեք մինչև թեթևակի փխրուն դառնալը, մոտ 3-5 րոպե։ Հանեք խոզապուխտը և մի կողմ դրեք հավի հետ։
4. Կրակը նվազեցրեք մինչև միջին, ավելացրեք սոխը և եփեք մինչև փափկելը, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք սխտորը, կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղները և Էսպելետ պղպեղը. եփեք ևս 5-7 րոպե։
5. Լցնել սպիտակ գինին և քերել կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Ավելացնել կտրատած լոլիկը, հավի արգանակը, դափնու տերևը և ուրցը։
6. Սոուսը հասցրեք եռման, ապա հետ տեղադրեք հավը և խոզապուխտը կաթսայի մեջ։ Ծածկեք և եփեք 30-40 րոպե կամ մինչև հավը լիովին եփվի և փափկի։
7. Հանեք դափնու տերևը։ Համտեսեք և ըստ անհրաժեշտության համեմեք։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք թարմ կտրատած մաղադանոսով։