Հավի բիրիանի

🛒 Բաղադրիչներ

• Բասմատի բրինձ 100 գ · 365 կկալ
• Հավի ազդր (առանց ոսկորի, առանց մաշկի) 150 գ · 248 կկալ
• Սոխ 70 գ · 28 կկալ
• Բնական յոգուրտ (ամբողջական յուղայնությամբ) 40 գ · 24 կկալ
• Ղի (կարագ) 15 գ · 135 կկալ
• Կոճապղպեղ-սխտորի մածուկ 15 գ · 15 կկալ
• Կանաչ չիլի պղպեղ 5 գ · 2 կկալ
• Թարմ անանուխի տերևներ 5 գ · 4 կկալ
• Թարմ համեմի տերևներ 5 գ · 1 կկալ
• Ամբողջական համեմունքներ (հիլ, մեխակ, դարչին, դափնու տերև, անիս) 3 գ · 10 կկալ
• Աղացած համեմունքներ (քրքում, կարմիր չիլի փոշի, զիրա, համեմի փոշի) 5 գ · 15 կկալ
• Քրքումի թելեր 1 գ · 0 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 10 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Լվացեք բասմատի բրինձը, թրջեք ջրի մեջ 30 րոպե, այնուհետև քամեք և մի կողմ դրեք։
2. Հավի կտորները մարինացրեք կոճապղպեղ-սխտորի մածուկով, յոգուրտով, բոլոր աղացած համեմունքներով, կանաչ չիլիի կեսով, անանուխով, համեմով և մի պտղունց աղով; թողեք հանգստանա առնվազն 30 րոպե։
3. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացրեք ղին և տապակեք կտրատած սոխը մինչև ոսկեգույն և փխրուն դառնա. կեսը հանեք զարդարելու համար։
4. Մնացած տապակած սոխին ավելացրեք մարինացված հավը և եփեք մինչև այն մոտ 70% պատրաստ լինի, և սոուսը խտանա։
5. Առանձին, կիսաեփեք թրջած բրինձը ամբողջական համեմունքներով մինչև այն մոտ 70% եփված լինի. արագ քամեք։
6. Կաթսայի մեջ հավի վրա շերտերով դրեք կիսաեփ բրինձը։ Շաղ տվեք մնացած տապակած սոխով, կանաչ չիլիով, անանուխով, համեմով, քրքումի թելերով (թրջած մեկ ճաշի գդալ տաք կաթի կամ ջրի մեջ) և կիտրոնի հյութով։
7. Ծածկեք կաթսան կափարիչով և եփեք ցածր կրակով (դում մեթոդով) 25-30 րոպե, որպեսզի համերը միախառնվեն և բրինձը լիովին եփվի։
8. Մատուցելուց առաջ բիրիանին նրբորեն փխրեցրեք պատառաքաղով, մատուցեք տաք վիճակում ռայտայի կամ կողային աղցանի հետ։