Բիրիա

🛒 Բաղադրիչներ

• Տավարի միս 1500 գ · 3000 կկալ
• Չորացրած գուաջիլյո պղպեղ 30 գ · 30 կկալ
• Չորացրած անչո պղպեղ 20 գ · 20 կկալ
• Չորացրած չիլի դե Արբոլ 5 գ · 5 կկալ
• Ռոմա լոլիկ 300 գ · 54 կկալ
• Դեղին սոխ 150 գ · 60 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 32 գ · 48 կկալ
• Սպիտակ քացախ 60 գ · 11 կկալ
• Քիմոնի սերմեր 2 գ · 8 կկալ
• Սեւ պղպեղի հատիկներ 2 գ · 5 կկալ
• Ամբողջական մեխակ 1 գ · 3 կկալ
• Դափնու տերեւ 1 գ · 3 կկալ
• Մեքսիկական օրեգանո 1 գ · 3 կկալ
• Չորացրած ուրց 1 գ · 1 կկալ
• Տավարի արգանակ 1440 գ · 144 կկալ
• Բուսական յուղ 28 գ · 252 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հեռացրեք կոճղերը և սերմերը գուաջիլյո, անչո և չիլի դե Արբոլ պղպեղներից։ Դրանք դրեք ամանի մեջ, ծածկեք տաք ջրով և թողեք, որ դրանք խոնավանան 20-30 րոպե։
2. Չոր թավայի մեջ թեթևակի բովեք քիմոնի սերմերը, սև պղպեղի հատիկները և ամբողջական մեխակը մինչև անուշ բույր ստանալը, մոտ 1-2 րոպե։ Մի կողմ դրեք։
3. Քամեք խոնավացրած պղպեղները՝ պահպանելով թրջող հեղուկի մի մասը։ Ավելացրեք պղպեղները, բոված համեմունքները, լոլիկները, սոխը, սխտորը և քացախը բլենդերին։
4. Ավելացրեք մի քիչ պահպանված պղպեղի թրջող հեղուկ կամ տավարի արգանակ և խառնեք մինչև համասեռ դառնալը՝ ստեղծելով բիրիայի ադոբո։ Ադոբոն անցկացրեք նուրբ ցանցի մաղով մեծ ամանի մեջ՝ ցանկացած պինդ մասնիկ հեռացնելու համար։
5. Առատորեն համեմեք տավարի միսը աղով և պղպեղով։ Մի մեծ կաթսայի կամ հաստ հատակով ամանի մեջ բուսական յուղը տաքացրեք միջինից բարձր կրակի վրա։
6. Տապակեք տավարի միսը բոլոր կողմերից մինչև խորը շագանակագույն դառնալը, անհրաժեշտության դեպքում մասերով, ապա հանեք կաթսայից և մի կողմ դրեք։
7. Տապակած տավարի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Լցրեք քամած ադոբոն տավարի մսի վրա՝ համոզվելով, որ այն հիմնականում ծածկված է։ Ավելացրեք տավարի արգանակ, դափնու տերև, մեքսիկական օրեգանո և չորացրած ուրց։
8. Եփել եռացման աստիճան, ապա նվազեցնել կրակը մինչև ցածր, ծածկել և եփել 3-4 ժամ կամ մինչև տավարի միսը դառնա շատ փափուկ։ Պարբերաբար խառնել։
9. Հանեք տավարի միսը կաթսայից և երկու պատառաքաղով մանրացրեք։ Մանրացված տավարի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ՝ հարուստ կոնսոմեի հետ։
10. Մատուցել բիրիան տաք վիճակում ամանների մեջ՝ ավանդաբար զարդարված մանրացված սպիտակ սոխով, թարմ համեմով և կիտրոնի հյութով։ Վայելեք որպես շոգեխաշած կամ բիրիա տակոների համար։