Բիստեկա ալլա Ֆիորենտինա (Ֆլորենտական սթեյք)

🛒 Բաղադրիչներ

• Տ-ոսկոր կամ Պորտերհաուս սթեյք (ցանկալի է Չիանինա տավարի միս) 400 գ · 1000 կկալ
• Ձիթապտղի ձեթ 10 գ · 90 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հանեք սթեյքը սառնարանից պատրաստելուց առնվազն 30 րոպեից 1 ժամ առաջ, որպեսզի այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Միսը չորացրեք թղթե սրբիչներով՝ լավ տապակելու համար, այնուհետև առատորեն համեմեք բոլոր կողմերից կոշտ ծովի աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով։
3. Տապակը կամ շատ ծանր թուջե թավան շատ բարձր կրակի վրա նախապես տաքացրեք մինչև ծխալը. իսկական մեթոդը օգտագործում է ածուխի կրակ։
4. Տեղադրեք սթեյքը տաք գրիլի կամ թավայի վրա և տապակեք յուրաքանչյուր կողմից մոտ 5-7 րոպե՝ կախված հաստությունից, հազվագյուտից միջին հազվագյուտ ներքին ջերմաստիճանի համար (52-55°C)։
5. Երբ սթեյքը պատրաստ լինի ձեր նախընտրած չափով, հանեք այն կրակից և թողեք, որ կտրատելու տախտակի վրա հանգստանա 5-10 րոպե։ Սա թույլ կտա հյութերին վերաբաշխվել՝ ստանալով փափուկ և համեղ արդյունք։
6. Կտրեք սթեյքը մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ, ցանկալի է առանձնացնել ոսկորից, և մատուցեք անմիջապես, ըստ ցանկության ավելացնելով ձիթապտղի ձեթ։