Սև բրինձ (Արոզ Նեգրո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Կաղամար, մաքրված 400 գ · 280 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 55 գ · 486 կկալ
• Սոխ, կտրտած 150 գ · 60 կկալ
• Սխտոր, մանրացված 20 գ · 30 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ, խորանարդաձև կտրտած 150 գ · 47 կկալ
• Հասած լոլիկներ, քերած 300 գ · 54 կկալ
• Կարճահատիկ բրինձ (օրինակ՝ Բոմբա) 320 գ · 1152 կկալ
• Կաղամարի թանաք 4 գ · 2 կկալ
• Ձկան արգանակ 900 գ · 45 կկալ
• Քաղցր պապրիկա 3 գ · 9 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Միջին բարձր կրակի վրա լայն, ոչ խորը թավայի կամ պաելյայի թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղի կեսը։ Ավելացրեք մաքրված և կտրատված կաղամարը (մարմինը և շոշափուկները) և տապակեք մինչև թեթև ոսկեգույն դառնա. հանեք թավայից և մի կողմ դրեք։
2. Ավելացրեք մնացած ձիթապտղի յուղը թավայի մեջ, եթե անհրաժեշտ է, այնուհետև տապակեք կտրտած սոխը, մանրացված սխտորը և խորանարդաձև կտրտած կարմիր բուլղարական պղպեղը մինչև բանջարեղենը փափկի, մոտ 8-10 րոպե։
3. Ավելացրեք քերած լոլիկը և քաղցր պապրիկան, եփեք ևս մի քանի րոպե մինչև լոլիկի խոնավությունը նվազի և ձևավորվի հարուստ սոֆրիտո։
4. Ավելացրեք բրինձը թավայի մեջ և բովեք 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի յուրաքանչյուր հատիկ պատվի սոֆրիտոյով և յուղերով։
5. Լուծեք կաղամարի թանաքը տաք ձկան արգանակի մեջ, այնուհետև մուգ արգանակը լցրեք բրնձով թավայի մեջ՝ նրբորեն խառնելով։
6. Տապակած կաղամարը ետ դարձրեք թավայի մեջ, հավասարաչափ բաշխեք բրնձի վրա և արգանակը հասցրեք թեթև եռման։ Աղ ավելացրեք։
7. Եփեք առանց կափարիչի 15-18 րոպե՝ չխառնելով, թույլ տալով բրնձին ներծծել հեղուկը և, ցանկության դեպքում, ձևավորել «սոկարատ» (հատակին խրթխրթան շերտ)։
8. Երբ հեղուկը հիմնականում ներծծվի, թավան վերցրեք կրակից, ծածկեք մաքուր խոհանոցային սրբիչով կամ փայլաթիթեղով և թողեք 5-10 րոպե հանգստանա մատուցելուց առաջ։