Վելոյի բլանկետ

🛒 Բաղադրիչներ

• Հորթի միս շոգեխաշելու համար (ուս կամ կուրծք) 200 գ · 260 կկալ
• Գազար 38 գ · 15 կկալ
• Սոխ 50 գ · 20 կկալ
• Պրաս 25 գ · 15 կկալ
• Շամպինյոններ 50 գ · 11 կկալ
• Կարագ 12 գ · 90 կկալ
• Ալյուր 13 գ · 45 կկալ
• Ճարպոտ սերուցք (35% յուղայնություն) 50 գ · 175 կկալ
• Ձվի դեղնուց 9 գ · 27 կկալ
• Բուկե գառնի (դափնու տերև, ուրց, մեխակ) 5 գ · 0 կկալ
• Թարմ կիտրոնի հյութ 5 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս (զարդարելու համար) 3 գ · 0 կկալ
• Ջուր 250 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հորթի միսը կտրեք մեծ խորանարդիկների (մոտ 4-5 սմ)։ Տեղադրեք հորթի միսը մեծ կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով, հասցրեք եռման, ապա քամեք և լվացեք միսը՝ կեղտերը հեռացնելու համար։
2. Մաքուր հորթի միսը վերադարձրեք կաթսայի մեջ։ Ավելացրեք նոր սառը ջուր՝ միսը ծածկելու համար, ինչպես նաև մեկ ամբողջական մաքրված գազար, մեկ ամբողջական սոխ (մեջը մխրճված 2 մեխակով) և բուկե գառնի։ Թեթևակի համեմեք աղով։
3. Հեղուկը թույլ եռման հասցրեք, հեռացրեք մակերեսին բարձրացող ցանկացած փրփուր, ապա նվազեցրեք կրակը, ծածկեք և դանդաղ եփեք 1.5 ժամ կամ մինչև հորթի միսը շատ փափուկ դառնա։
4. Մինչ հորթի միսը եփվում է, մաքրեք և կտրատեք սունկը, իսկ մնացած գազարն ու պրասը կտրատեք մեկ կտորի չափի։ Թողեք մի կողմ։
5. Երբ հորթի միսը եփվի, զգուշությամբ հեռացրեք այն և բանջարեղենը կաթսայից (դեն նետեք սոխն ու բուկե գառնին, եփած գազարը կարող եք պահել, եթե ցանկանում եք)։ Քամեք եփման արգանակը և պահեք 250 մլ յուրաքանչյուր չափաբաժնի համար (օրինակ՝ 1 լիտր 4 չափաբաժնի համար) սոուսի համար։
6. Առանձին թավայի մեջ հալեցրեք կարագը միջին կրակի վրա։ Ավելացրեք ալյուրը և անընդհատ խառնելով եփեք 2-3 րոպե՝ սպիտակ ռու պատրաստելու համար, զգույշ լինելով, որ չկարմրի։
7. Աստիճանաբար արգանակն ավելացրեք ռուի մեջ՝ հարելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Հասցրեք եռման, ապա նվազեցրեք կրակը և շոգեխաշեք 10 րոպե, մինչև խտանա։
8. Ավելացրեք կտրատած սունկը, թարմ գազարը և պրասի կտորները սոուսի մեջ։ Եփեք 10-15 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափուկ լինի, բայց մի փոքր խրթխրթան մնա։
9. Մի ամանի մեջ հարեք ձվի դեղնուցները սերուցքի և թարմ կիտրոնի հյութի հետ։ Աստիճանաբար ավելացրեք մեկ շերեփ տաք սոուս կրեմային խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ հարելով՝ այն մեղմելու և ձվերի կտրվելը կանխելու համար։
10. Ջերմաստիճանը կարգավորված կրեմային խառնուրդը լցրեք սոուսով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ցածր կրակի վրա։ Ձվի դեղնուցներն ավելացնելուց հետո սոուսը չեռացնել։ Եփած հորթի միսը հետ տեղադրեք սոուսի մեջ։
11. Նրբորեն տաքացրեք՝ առանց եռման հասցնելու, համտեսեք և ըստ ճաշակի աղ ու սպիտակ պղպեղ ավելացրեք։ Զարդարեք թարմ մանրացրած մաղադանոսով և մատուցեք անմիջապես, ավանդաբար սպիտակ բրնձի հետ։