Շոգեխաշած փասիան

🛒 Բաղադրիչներ

• Ամբողջ փասիան 800 գ · 1200 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 27 գ · 243 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Գազար 150 գ · 62 կկալ
• Նեխուրի ցողուններ 100 գ · 16 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 20 գ · 30 կկալ
• Կրեմինի սնկեր 200 գ · 44 կկալ
• Չոր կարմիր գինի 170 գ · 145 կկալ
• Հավի արգանակ 500 գ · 50 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Չորացրեք փասիանին և առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով։ Տաքացրեք ձիթապտղի յուղը մեծ հոլանդական ջեռոցում կամ հաստ հատակով կաթսայում միջինից բարձր ջերմության վրա։
2. Բովեք փասիանին բոլոր կողմերից մինչև խորը ոսկեգույն շագանակագույն դառնալը, անհրաժեշտության դեպքում մասերով, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Ավելացրեք կտրատած սոխը, գազարը և նեխուրը կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև փափկելը, մոտ 5-7 րոպե։ Ավելացրեք մանրացրած սխտորը և սունկը և եփեք ևս 3 րոպե մինչև բուրավետանալը։
4. Կաթսան դեգլազացրեք կարմիր գինով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Եռացրեք և թողեք մի փոքր պակասի, մոտ 2-3 րոպե։
5. Վերադարձրեք փասիանին կաթսայի մեջ, ապա լցրեք հավի արգանակը մինչև փասիանը հիմնականում սուզվի։ Ավելացրեք թարմ ուրցի և ռոզմարինի ճյուղեր, ինչպես նաև դափնու տերև։
6. Հեղուկը թողեք թույլ եռա, ապա նվազեցրեք ջերմությունը ցածրի, ամուր փակեք կափարիչով և շոգեխաշեք 1,5-ից 2 ժամ, կամ մինչև փասիանը շատ փափուկ դառնա և հեշտությամբ անջատվի ոսկորից։
7. Հանեք փասիանին կաթսայից և զգուշությամբ առանձնացրեք միսը ոսկորներից՝ հեռացնելով կաշին և ոսկորները։ Միսը կտրատեք կամ մանրացրեք փոքր կտորների։
8. Վերադարձրեք մանրացված փասիանի միսը կաթսայի մեջ՝ շոգեխաշած հեղուկի հետ։ Լավ խառնեք։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք լրացուցիչ աղով և պղպեղով։
9. Մատուցեք շոգեխաշած փասիանին տաք վիճակում՝ զարդարված թարմ մաղադանոսով կամ ռոզմարինով, սովորաբար կարտոֆիլի պյուրեի, պոլենտայի կամ խրթխրթան հացի հետ՝ համեղ սոուսը ներծծելու համար։