Բրազիլական հավի կարկանդակ (Էմպադաո դե Ֆրանգո)

🛒 Բաղադրիչներ

• Բարձրորակ ցորենի ալյուր 50 գ · 170 կկալ
• Անալի կարագ 25 գ · 179 կկալ
• Ձվի դեղնուց 7 գ · 21 կկալ
• Եփած մանրացված հավի կրծքամիս 63 գ · 103 կկալ
• Սոխ 19 գ · 8 կկալ
• Սխտոր 2 գ · 3 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 4 գ · 33 կկալ
• Տոմատի մածուկ 4 գ · 3 կկալ
• Կանաչ ձիթապտուղներ, կտրատած 9 գ · 10 կկալ
• Պահածոյացված քաղցր եգիպտացորեն 10 գ · 9 կկալ
• Սառեցված ոլոռ 10 գ · 8 կկալ
• Հավի արգանակ 30 գ · 3 կկալ
• Կաթնաշոռ 25 գ · 85 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել խմորը: Մեծ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, սառը կարագը (կտրատած խորանարդիկներով) և մի պտղունց աղ։ Մատների ծայրերով տրորել մինչև փշրվող զանգված ստացվի, ապա ավելացնել ձվի դեղնուցները և մեկ ճաշի գդալ սառը ջուրը. խառնել մինչև համասեռ խմոր ստացվի։
2. Խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և սառեցնել առնվազն 30 րոպե։ Պատրաստել հավի միջուկը: Մեծ թավայի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել մանր կտրատած սոխը և սխտորը մինչև փափկեն։
3. Ավելացնել մանրացված խաշած հավը, տոմատի մածուկը, հավի արգանակը, աղը և պղպեղը՝ շոգեխաշելով 5-7 րոպե։ Հավի խառնուրդին ավելացնել կանաչ ձիթապտուղը, եգիպտացորենը, ոլոռը և թարմ մաղադանոսը։
4. Հեռացնել կրակից և զգուշորեն խառնել կաթնաշոռը մինչև լավ համակցված և կրեմային դառնա։ Թող միջուկը մի փոքր սառչի։ Հավաքել կարկանդակը. Սառեցրած խմորը բաժանել երկու մասի, մեկը մյուսից մի փոքր ավելի մեծ լինի։
5. Ավելի մեծ մասը բացել և ծածկել կլոր ջերմակայուն ամանի հատակն ու կողքերը։ Սառեցրած հավի միջուկը հավասարաչափ լցնել խմորով պատված ամանի մեջ։ Կարկանդակի վերին շերտը. Մնացած խմորը բացել կարկանդակի կափարիչ ստանալու համար։
6. Խմորի կափարիչը դնել միջուկի վրա՝ եզրերը ամուր փակելով։ Կափարիչի կենտրոնում փոքրիկ անցք բացել՝ գոլորշին դուրս գալու համար։ Թխել էմպադաոն. Կարկանդակի վերին մասը պատել հարած ձվի դեղնուցով՝ ոսկեգույն երանգ ստանալու համար։
7. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 180°C (350°F) ջերմաստիճանում 40-50 րոպե, կամ մինչև խմորը ոսկեգույն դառնա և լիովին թխվի։ Թողնել Empadão de Frango-ն հանգստանա 10-15 րոպե թխելուց հետո, նախքան կտրատելը և մատուցելը։