Բուկատինի ալլ'Ամատրիչանա

🛒 Բաղադրիչներ

• Բուկատինի մակարոն 100 գ · 357 կկալ
• Գուանչիալե (խոզի ծնոտի միս) 38 գ · 240 կկալ
• Մաքրած պահածոյացված լոլիկ 100 գ · 20 կկալ
• Պեկորինո Ռոմանո պանիր 20 գ · 78 կկալ
• Սև պղպեղ 1 գ · 0 կկալ
• Կարմիր պղպեղի փաթիլներ 1 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Գուանչիալեն կտրատել հաստ շերտերով կամ խորանարդներով; մեծ թավան տաքացնել միջին կրակի վրա և տապակել գուանչիալեն մինչև խրթխրթան դառնա, այնուհետև հեռացնել թավայից՝ թողնելով յուղը։
2. Ավելացնել մաքրած պահածոյացված լոլիկը գուանչիալեի մնացած յուղի մեջ՝ տրորելով գդալով. ավելացնել կարմիր պղպեղի փաթիլներ կծու համի համար, ապա մարմանդ կրակով եփել սոուսը 15-20 րոպե։
3. Մինչ սոուսը եփվում է, բուկատինի մակարոնը եփել մեծ կաթսայի մեջ առատորեն աղ արած եռացող ջրի մեջ՝ փաթեթի ցուցումների համաձայն, սովորաբի 8-10 րոպե, մինչև ալ դենտե լինի։
4. Քամել բուկատինին՝ պահելով մոտ կես բաժակ մակարոնի ջուրը, ապա ավելացնել մակարոնը անմիջապես թավայի մեջ՝ լոլիկի սոուսի հետ. խրթխրթան գուանչիալեն հետ դնել թավայի մեջ։
5. Ամեն ինչ եռանդուն կերպով խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով պահածոյացված մակարոնի ջուր՝ կրեմային խտություն ստանալու համար. ավարտել առատ քանակությամբ թարմ քերած Պեկորինո Ռոմանո պանրով և առատորեն թարմ աղացած սև պղպեղով։