Դդումի ռավիոլի

🛒 Բաղադրիչներ

• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 70 գ · 255 կկալ
• Ձու 30 գ · 45 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 2 գ · 18 կկալ
• Մուսկատային դդում 100 գ · 45 կկալ
• Ռիկոտտա պանիր 30 գ · 51 կկալ
• Պարմեզան պանիր 10 գ · 39 կկալ
• Անալի կարագ 15 գ · 107 կկալ
• Թարմ եղեսպակի տերևներ 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախատաքացրեք ջեռոցը մինչև 200°C (400°F)։ Դդումը կիսեք, հեռացրեք սերմերը, պատեք ձիթապտղի յուղով և թխեք կտրվածքով ներքև՝ 30-40 րոպե մինչև շատ փափկի։ Թողեք սառչի, ապա հանեք պտղամիսը։
2. Խմոր պատրաստելու համար ալյուրը, ձուն և ձիթապտղի յուղը խառնեք ամանի մեջ կամ սննդի պրոցեսորում, մինչև խորդուբորդ խմոր ստացվի։ Աշխատանքային մակերեսը թեթևակի ալյուրապատեք և հունցեք 5-7 րոպե, մինչև խմորը դառնա հարթ ու առաձգական։ Ծածկեք և թողեք հանգստանա 30 րոպե։
3. Լցոնի համար խորոված դդումը տրորեք ռիկոտա պանրի, քերած պարմեզանի, մի պտղունց մշկընկույզի և շագանակագույն շաքարի հետ մինչև լավ համակցվի։ Ավելացրեք աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Պատրաստի խմորը բաժանեք մասերի և յուրաքանչյուր մասը անցկացրեք մակարոնի մեքենայով, աստիճանաբար նվազեցնելով հաստությունը, մինչև շատ բարակ թերթիկներ ստացվեն։ Մնացած խմորը ծածկած պահեք։
5. Մակարոնի թերթիկը դրեք թեթևակի ալյուրապատ մակերեսի վրա։ Տեղադրեք մի փոքրիկ գդալ լցոն հավասարաչափ թերթիկի մեկ կեսի վրա։ Թեթևակի ջրով խոնավացրեք լցոնի շուրջը, ապա ծալեք խմորի մյուս կեսը վրան։
6. Ամուր սեղմեք լցոնի շուրջը՝ օդի պղպջակները հեռացնելով, ապա խմորի անիվով կամ դանակով կտրեք ռավիոլիները։ Կրկնեք մնացած խմորի և լցոնի հետ՝ պատրաստի ռավիոլիները դնելով ալյուրապատ թխելու թերթիկի վրա։
7. Մեծ կաթսայի մեջ աղի ջուրը հասցրեք եռման աստիճանի։ Զգուշորեն ավելացրեք ռավիոլիները և եփեք 3-4 րոպե, կամ մինչև դրանք բարձրանան մակերես և փափկեն։ Մի ծանրաբեռնեք կաթսան. անհրաժեշտության դեպքում եփեք մասերով։
8. Մինչ ռավիոլիները եփվում են, փոքր թավայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցրեք անալի կարագը։ Ավելացրեք թարմ եղեսպակի տերևները և եփեք մինչև կարագը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն, իսկ եղեսպակը՝ փխրուն, մոտ 2-3 րոպե։ Հեռացրեք կրակից։
9. Օգտագործելով անցքավոր գդալ՝ եփած ռավիոլիները տեղափոխեք անմիջապես շալֆեյի կարագի սոուսով թավայի մեջ։ Զգուշորեն խառնեք՝ պատելու համար։ Մատուցեք անմիջապես՝ ցանկության դեպքում զարդարելով լրացուցիչ պարմեզան պանրով։