Բատտերնատ դդումով ռիզոտտո

🛒 Բաղադրիչներ

• Բատտերնատ դդում, եփած 70 գ · 27 կկալ
• Արբորիո բրինձ 49 գ · 176 կկալ
• Բանջարեղենի արգանակ 175 գ · 6 կկալ
• Սոխ 21 գ · 8 կկալ
• Սխտոր 1 գ · 2 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 14 գ · 11 կկալ
• Պարմեզան պանիր, քերած 11 գ · 42 կկալ
• Անալի կարագ 6 գ · 41 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 3 գ · 29 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Մաքրել և կտրատել բատտերնատ դդումը 1,5 սմ խորանարդիկներով։ Մեծ թավայի մեջ միջին կրակով տաքացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել դդումը և եփել 8-10 րոպե մինչև փափկի և թեթևակի կարամելանա; առանձնացնել։
2. Նույն թավայի մեջ հալեցնել կարագի կեսը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել 5-7 րոպե մինչև փափկի և թափանցիկ դառնա, այնուհետև ավելացնել մանրացրած սխտորը և եփել ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույր գա։
3. Ավելացնել Արբորիո բրինձը թավայի մեջ և տապակել 1-2 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հատիկների եզրերը դառնան թափանցիկ։
4. Լցնել սպիտակ գինին և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Սկսել ավելացնել տաք բանջարեղենի արգանակը՝ մեկ շերեփ մեկ անգամ, անընդհատ խառնելով և թույլ տալով, որ յուրաքանչյուր ավելացում ներծծվի, նախքան հաջորդը ավելացնելը։
5. Շարունակել այս գործընթացը 20-25 րոպե մինչև բրինձը լինի ալ դենտե, իսկ ռիզոտտոն՝ քսուքանման։ Ավելացնել եփած բատտերնատ դդումը։
6. Վերցնել թավան կրակից, ավելացնել մնացած կարագը և քերած պարմեզան պանիրը մինչև լիովին ներծծվի և հալվի։ Համեմել աղով և թարմ աղացած սև պղպեղով ըստ ճաշակի։
7. Մատուցել բատտերնատ դդումով ռիզոտտոն անմիջապես՝ ցանկության դեպքում զարդարելով թարմ եղեսպակի մի քանի տերևներով կամ լրացուցիչ քերած պարմեզանով։