Կաղամբի տոլմա

🛒 Բաղադրիչներ

• Սպիտակ կաղամբ 1500 գ · 375 կկալ
• Աղացած տավարի միս (80/20) 500 գ · 1270 կկալ
• Աղացած խոզի միս (նիհար) 500 գ · 1315 կկալ
• Սպիտակ բրինձ (չեփած) 200 գ · 720 կկալ
• Սոխ 250 գ · 100 կկալ
• Գազար 150 գ · 61 կկալ
• Տոմատի մածուկ 100 գ · 80 կկալ
• Մանրացված լոլիկ 800 գ · 160 կկալ
• Բուսական յուղ 45 գ · 405 կկալ
• Տավարի արգանակ 750 գ · 60 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Զգուշորեն հեռացրեք կաղամբի կոթը, այնուհետև ամբողջ գլուխը ընկղմեք եռացող աղաջրով լի մեծ կաթսայի մեջ. եփեք 10-15 րոպե, մինչև արտաքին տերևները փափկեն, անջատելով դրանք՝ ըստ փափկելու չափի։
2. Կտրեք կաղամբի յուրաքանչյուր տերևի հաստ ջղերը, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ լինի փաթաթելը, այնուհետև մանր կտրատեք մնացած փոքր կաղամբի կտորները՝ սոուսին ավելացնելու համար։
3. Հում բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը պարզ դառնա. մասամբ եփեք (ալ դենտե) եռացող ջրի մեջ մոտ 5-7 րոպե, ապա լավ քամեք։
4. Մեծ ամանի մեջ խառնեք աղացած տավարի միսը, աղացած խոզի միսը, կիսաեփ բրինձը և մանր կտրատած սոխը. առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։
5. Կաղամբի տերևը հարթ դրեք, միսի խառնուրդից մեկ գդալ դրեք ցողունի մոտ, ծալեք կողքերը, ապա սերտորեն փաթաթեք ներքևից վերև։
6. Կրկնեք մնացած տերևների և միջուկի հետ, ապա փաթաթված կաղամբի տոլմաները խիտ դասավորեք մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ հոլանդական ջեռոցի մեջ՝ հատակին դնելով ցանկացած լրացուցիչ կտրատած կաղամբ։
7. Առանձին թավայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը միջին կրակի վրա, ապա տապակեք քերած գազարը և մնացած մանր կտրատած սոխը մինչև փափկելը՝ մոտ 5-7 րոպե։
8. Խառնեք տոմատի մածուկը և մանրացված լոլիկները, ապա ավելացրեք տավարի արգանակը. սոուսը եռացրեք և համեմեք աղով ու պղպեղով՝ ըստ ճաշակի։
9. Տաք սոուսը լցրեք կաթսայի մեջ դրված կաղամբի տոլմաների վրա՝ համոզվելով, որ դրանք հիմնականում սուզված են. ամուր ծածկեք և շոգեխաշեք ցածր կրակի վրա 2,5-3 ժամ կամ մինչև կաղամբը շատ փափուկ դառնա և միջուկը լավ եփվի։
10. Մատուցեք կաղամբի տոլմաները տաք վիճակում, հաճախ զարդարված թարմ սամիթով կամ մաղադանոսով և կողքից մեկ գդալ թթու սերուցքով։