Կալմարի աղցան

🛒 Բաղադրիչներ

• Կալմար (մաքրված) 150 գ · 129 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 50 գ · 15 կկալ
• Կարմիր սոխ 20 գ · 8 կկալ
• Նեխուրի ցողուն 30 գ · 4 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 5 գ · 2 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ Extra Virgin 15 գ · 133 կկալ
• Կիտրոնի հյութ 15 գ · 3 կկալ
• Սխտորի պճեղ 5 գ · 7 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Աղաջրով կաթսան հասցրեք ուժեղ եռման: Ավելացրեք մաքրված կաղամարի օղակներն ու ոսկորները և եփեք ճիշտ 1-2 րոպե, մինչև դրանք դառնան անթափանց և փափուկ:
2. Անմիջապես քամեք կաղամարը և ընկղմեք սառցե լոգանքի մեջ՝ եփելու գործընթացը դադարեցնելու համար; նորից քամեք և չորացրեք: Սա ապահովում է նուրբ կառուցվածք։
3. Մեծ ամանի մեջ միացրեք եփած կաղամարը, խորանարդաձև կտրատած կարմիր պղպեղը, բարակ կտրատած կարմիր սոխը, խորանարդաձև կտրատած նեխուրը և մանրացրած թարմ մաղադանոսը։
4. Առանձին փոքր ամանի մեջ հարեք ձիթապտղի յուղը, թարմ կիտրոնի հյութը և մանրացրած սխտորը։ Համեմեք աղով և սև պղպեղով ըստ ճաշակի։
5. Լցրեք սոուսը կաղամարի և բանջարեղենի խառնուրդի վրա։ Զգուշորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ միացնելու համար։
6. Լավագույն համի համար ծածկեք և սառնարանում պահեք կաղամարի աղցանը առնվազն 30 րոպե մինչ մատուցելը: Մատուցել սառը վիճակում։