Կազոնչելլի

🛒 Բաղադրիչներ

• "00" Ալյուր 70 գ · 245 կկալ
• Ձու (ամբողջական, խոշոր) 45 գ · 63 կկալ
• Խոզի և տավարի խառնուրդ (նիհար) 45 գ · 95 կկալ
• Թարմ հացի փշրանքներ 15 գ · 39 կկալ
• Պարմեզան պանիր (քերած) 25 գ · 100 կկալ
• Ձվի դեղնուց 5 գ · 16 կկալ
• Թարմ մաղադանոս 3 գ · 1 կկալ
• Սխտորի պճեղ 1 գ · 2 կկալ
• Ամարետտի թխվածքաբլիթներ 5 գ · 23 կկալ
• Մշկընկույզ 0 գ · 1 կկալ
• Անաղ կարագ 20 գ · 143 կկալ
• Թարմ եղեսպակի տերևներ 3 գ · 1 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստել մակարոնի խմորը: Ալյուրը, ձուն և մի պտղունց աղը խառնել մինչև ստացվի հարթ, առաձգական խմոր։ Հունցել 10 րոպե, այնուհետև ծածկել և թողնել հանգստանալ 30 րոպե։
2. Պատրաստել լցոնը: Մանր կտրատել կամ աղալ եփած միսը, միացնել հացի փշրանքների, քերած պարմեզանի, ձվի դեղնուցի, կտրատած մաղադանոսի, մանրացրած սխտորի, մանրացրած ամարետտի թխվածքաբլիթների, մշկընկույզի, աղի և պղպեղի հետ։ Լավ խառնել մինչև համասեռ դառնա։
3. Խմորը բացել. Խմորը բաժանել ավելի փոքր բաժինների և յուրաքանչյուր կտոր շատ բարակ բացել՝ մակարոնի մեքենայով կամ գրտնակով, ստանալով երկար թերթեր։
4. Լցոնել կազոնչելլին: Մակարոնի թերթիկի մի կեսի երկայնքով հավասարաչափ դասավորել լցոնի փոքր գդալներ (մոտ 1 թեյի գդալ)։ Մակարոնի թերթիկի մյուս կեսը ծալել լցոնի վրայից։
5. Ձևավորել կազոնչելլին. Ամուր սեղմել լցոնի յուրաքանչյուր կույտի շուրջը՝ կնքելու համար, ապա օգտագործել խմորեղենի անիվ կամ դանակ՝ առանձին կիսալուսնաձև կամ եռանկյունի ձևեր կտրելու համար։ Ապահովել եզրերի լավ կնքումը։
6. Եփել կազոնչելլին. Մեծ կաթսայի մեջ աղաջուրը հասցնել եռման։ Զգուշորեն գցել կազոնչելլին եռացող ջրի մեջ և եփել 3-4 րոպե, կամ մինչև դրանք բարձրանան մակերես և փափկեն։
7. Պատրաստել սոուսը. Մինչ մակարոնը եփվում է, մեծ թավայի մեջ միջին կրակի վրա հալեցնել կարագը։ Ավելացնել թարմ եղեսպակի տերևները և եփել, մինչև կարագը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն և բուրավետ։
8. Մատուցել. Եփած կազոնչելլին զգուշորեն հանել ջրից ցանցավոր գդալով, տեղափոխել անմիջապես կարագի և եղեսպակի սոուսով թավայի մեջ։ Թեթևակի խառնել՝ պատելու համար, ապա անմիջապես մատուցել՝ զարդարած լրացուցիչ քերած պարմեզան պանրով։