Կասուլե

🛒 Բաղադրիչներ

• Չոր սպիտակ լոբի (օրինակ՝ Տարբե կամ Կանելինի) 500 գ · 1650 կկալ
• Բադի ազդրեր կոնֆի 800 գ · 1400 կկալ
• Թուլուզի երշիկներ 400 գ · 1200 կկալ
• Խոզի փորոտիք (կամ ուսի մաս) 300 գ · 1050 կկալ
• Խոզի մորթի (Կուեն) 100 գ · 540 կկալ
• Սագի ճարպ (կամ բադի ճարպ/խոզի ճարպ) 30 գ · 270 կկալ
• Սոխ, կտրտած 300 գ · 120 կկալ
• Գազար, կտրտած 100 գ · 40 կկալ
• Սխտորի պճեղներ, մանրացրած 20 գ · 30 կկալ
• Հավի կամ բադի արգանակ 1000 գ · 100 կկալ
• Դափնու տերեւ 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 1 գ · 0 կկալ
• Հացի փշրանքներ 50 գ · 185 կկալ
• Սև պղպեղ, թարմ աղացած 2 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Սպիտակ լոբին թրջել սառը ջրում գիշերվա ընթացքում; այնուհետև մանրակրկիտ քամել և լվանալ։
2. Մեծ կաթսայի մեջ թրջած լոբին ծածկել թարմ ջրով, ավելացնել դափնու տերև և ուրց, և եփել մինչև փափկելը, բայց ոչ մինչև շիլայանալը, մոտ 1-1.5 ժամ; քամել՝ պահպանելով եփման հեղուկը։
3. Խոզի մորթին կտրատել, այնուհետև 15 րոպե եռացող ջրի մեջ բլանշել՝ փափկացնելու համար; մի կողմ դնել։
4. Նախատաքացնել ջեռոցը մինչև 160°C (325°F)։
5. Մեծ, ջեռոցի համար նախատեսված կաթսայի մեջ (հոլանդական վառարան կամ կասոլ) հալեցնել սագի ճարպը, այնուհետև խոզի փորոտիքի կտորները տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը; հանել և մի կողմ դնել։
6. Նույն ճարպի մեջ բադի ազդրեր կոնֆին և Թուլուզի երշիկները տապակել մինչև լավ գունավորվելը; հանել և մի կողմ դնել։
7. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանրացրած սոխ, գազար և մանրացրած սխտոր, եփել մինչև փափկելը և անուշաբույր դառնալը; անհրաժեշտության դեպքում քերել հատակը մի փոքր արգանակով։
8. Կասոլի կամ հոլանդական վառարանի հատակը ծածկել բլանշացված խոզի մորթու մի մասով։
9. Լոբու մոտ մեկ երրորդը շերտերով դասավորել կաշվի վրա, այնուհետև դրա վրա դասավորել տապակած մսի կեսը (խոզի փորոտիք, բադի կոնֆի, երշիկներ)։
10. Ավելացնել լոբու և մնացած մսի մեկ այլ շերտ, այնուհետև վերևում լցնել լոբու վերջին մեկ երրորդը։
11. Շերտերի վրա լցնել բավարար քանակությամբ պահած լոբու եփման հեղուկ և արգանակ՝ լոբին պարզապես ծածկելու համար։
12. Տեղափոխել նախատաքացրած ջեռոց և թխել 2-3 ժամ, կամ մինչև պղպջակվելը և կեղևի ձևավորվելը։
13. Հանել ջեռոցից, վրան շաղ տալ հացի փշրանքներ և հետ դնել եփելու ևս 30-45 րոպե, մինչև կեղևը դառնա ոսկեգույն շագանակագույն և խրթխրթան։
14. Մատուցելուց առաջ կասուլեն թողնել հանգստանա 15-20 րոպե։