Տոնկոցու Ռամեն

🛒 Բաղադրիչներ

• Տոնկոցու արգանակ 400 գ · 300 կկալ
• Խոզի Չաշու 60 գ · 250 կկալ
• Ռամենի արիշտա 150 գ · 200 կկալ
• Մարինացված կիսաեփ ձու 50 գ · 80 կկալ
• Ռամեն Թարե (Համեմունք) 30 գ · 30 կկալ
• Սև սխտորի յուղ (Մայու) 5 գ · 45 կկալ
• Կտրտած կանաչ սոխ 10 գ · 3 կկալ
• Փայտե սնկեր (Կիկուրագե) 10 գ · 3 կկալ
• Նորի ջրիմուռ 1 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Տոնկոցու արգանակը պատրաստելու համար խոզի ոտքերն ու ոսկորները մանրակրկիտ մաքրեք, ապա եփեք 10-15 րոպե՝ կեղտաջրերը հեռացնելու համար։ Թափեք ջուրը, նորից մաքրեք ոսկորները և վերադարձրեք դրանք մեծ կաթսայի մեջ՝ թարմ ջրով, կոճապղպեղով, սխտորով և կանաչ սոխի կանաչ մասերով։
2. Կաթսան հասցրեք ուժեղ եռման աստիճանի, ապա նվազեցրեք կրակը և եփեք առնվազն 12-18 ժամ՝ պարբերաբար հավաքելով փրփուրը, մինչև արգանակը դառնա կաթնասպիտակ և անթափանց։
3. Պատրաստեք չաշուն՝ խոզի փորը գլանաձև փաթաթելով և կապելով, ապա շոգեխաշեք այն սոյայի սոուսի, միրինի, սակեի, շաքարավազի, կոճապղպեղի և կանաչ սոխի խառնուրդում մինչև փափկելը (մոտ 2-3 ժամ)։ Թողեք սառչի իր շոգեխաշման հեղուկի մեջ։
4. Աձիցուկե Տամագոյի համար ձվերը եփեք կիսաեփ 6-7 րոպե, ապա մաքրեք և մարինացրեք սոյայի սոուսի, միրինի և դաշիի խառնուրդում առնվազն մի քանի ժամ կամ մեկ գիշեր։
5. Թարեն պատրաստեք՝ խառնելով սոյայի սոուսը, միրինը, սակեն (ըստ ցանկության) և մի փոքր դաշի կամ ջուր։ Եթե Մայու եք պատրաստում, մանրացված սխտորը դանդաղ տապակեք յուղի մեջ մինչև մուգ շագանակագույն և փխրուն դառնալը, ապա խառնեք յուղի հետ։
6. Երբ պատրաստ լինեք մատուցելու, եփեք թարմ ռամենի արիշտան փաթեթի հրահանգներին համապատասխան մինչև ալ դենտե։ Մատուցվող ամանի մեջ ավելացրեք Թարեն և մեկ շերեփ տաք Տոնկոցու արգանակ՝ խառնելով։
7. Եփած արիշտան քամեք և ավելացրեք արգանակին։ Գեղեցիկ դասավորեք չաշուի կտորները, կիսած աձիցուկե տամագոն, կտրտած կանաչ սոխը, կիկուրագե սնկերը և նորիի թերթիկը։ Ցանկության դեպքում ավելացրեք Մայու և անմիջապես մատուցեք։