Սեսինա (չորացրած տավարի միս)

🛒 Բաղադրիչներ

• Չորացրած տավարի միս (Սեսինա) 50 գ · 130 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Ընտրեք տավարի հետևի ոտքի կտոր (օրինակ՝ վերին կամ արծաթե հատված) և զգուշորեն մաքրեք ավելորդ ճարպը կամ շարակցական հյուսվածքը՝ ձևավորելով մկանը։
2. Պատրաստված տավարի միսն ամբողջությամբ թաղեք խոշոր ծովի աղի մեջ մի քանի շաբաթով, սովորաբար 30-ից 45 օրով՝ ապահովելով, որ այն ամբողջությամբ ծածկված լինի խոնավությունը հանելու և միսը աղ դնելու համար։
3. Աղ դնելուց հետո միսը մանրակրկիտ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ՝ մակերեսից ամբողջ աղը հեռացնելու համար, այնուհետև ամբողջությամբ չորացրեք մաքուր սրբիչներով։
4. Տավարի միսը կախեք զով, լավ օդափոխվող տեղում՝ օդում չորացնելու համար ևս 30-ից 60 օր, որպեսզի այն ամրանա և ավելի շատ խոնավություն կորցնի։
5. Մասնակիորեն չորացրած տավարի միսը ծխահարեք կաղնու փայտով 10-ից 16 օր՝ պահպանելով ցածր, կայուն ջերմաստիճան և թեթև ծուխ։
6. Վերջապես, ծխահարված տավարի միսը կախեք վերահսկվող միջավայրում երկարատև հնացման համար, սովորաբար 7-ից 24 ամիս, մինչև այն հասնի իր ցանկալի կառուցվածքին և համին։
7. Ամբողջությամբ հասունանալուց հետո սեսինան շատ բարակ կտրեք մանրաթելերին հակառակ ուղղությամբ և մատուցեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ըստ ցանկության մի փոքր ձիթապտղի յուղով։