Հավի կոնսոմե

🛒 Բաղադրիչներ

• Զտված ջուր 240 գ · 0 կկալ
• Խտացված հավի արգանակ 6 գ · 15 կկալ
• Բանջարեղենի համի էքստրակտ 4 գ · 5 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Նախ պատրաստեք հարուստ հավի արգանակ. մեծ կաթսայի մեջ միացրեք 1 կգ հավի ոսկորներ/կմախք, 1 մեծ սոխ (կտրատած), 2 գազար (կտրատած), 2 նեխուրի ցողուն (կտրատած), 2 դափնու տերև, 1 թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ և 2.5 լիտր սառը ջուր։ Հասցրեք եռման աստիճանի, հանեք փրփուրը, այնուհետև նվազեցրեք կրակը և դանդաղ եփեք 2-3 ժամ։
2. Արգանակը քամեք մաղի միջով՝ ծածկված շղարշով։ Հեռացրեք պինդ մասերը. դուք պետք է ունենաք մոտ 1 լիտր մաքուր արգանակ։ Լիովին սառեցրեք։
3. Պատրաստեք պարզեցման «լաստը»․ Մեծ ամանի մեջ միացրեք 200 գ ոչ յուղոտ հավի աղացած միս, 3 ձվի սպիտակուց, 1 մանր կտրատած գազար, 1 մանր կտրատած նեխուրի ցողուն և 1 մանր կտրատած սոխ։ Մանրակրկիտ խառնեք։
4. Սառեցված արգանակը լցրեք մաքուր կաթսայի մեջ։ Զգուշորեն ավելացրեք պարզեցնող խառնուրդը սառը արգանակի վրա՝ հավասարաչափ տարածելով այն։ ՄԻ խառնեք։
5. Կաթսան դրեք միջին-ցածր կրակի վրա։ Քանի որ լաստը տաքանում է, այն կբարձրանա մակերես՝ առաջացնելով ամուր կափարիչ, որը կպահի կեղտերը։ Թույլ տվեք շատ դանդաղ եփել 45-60 րոպե՝ առանց լաստը խանգարելու։
6. Զգուշորեն փոքր անցք բացեք լաստի մեջ՝ գոլորշու դուրս գալու համար, և որպեսզի երևա մաքուր հեղուկը։ Շարունակեք եփել մինչև կոնսոմեն կատարյալ մաքուր և ոսկեգույն դառնա։
7. Կաթսան հանեք կրակից։ Զգուշորեն շերեփով վերցրեք մաքուր կոնսոմեն լաստի անցքից՝ ևս մեկ անգամ քամելով այն նոր շղարշով ծածկված մաղի միջով։ Աղով համեմեք ըստ ճաշակի և մատուցեք տաք վիճակում։