Հավի էսկաբեչե

🛒 Բաղադրիչներ

• Առանց ոսկորի, առանց կաշվի հավի ազդրեր 800 գ · 1040 կկալ
• Ձիթապտղի յուղ 55 գ · 495 կկալ
• Դեղին սոխ, կտրտած 300 գ · 120 կկալ
• Սխտոր, մանրացրած 30 գ · 45 կկալ
• Գազար, կտրտած շրջանակներով 200 գ · 82 կկալ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ, կտրտած 200 գ · 62 կկալ
• Սպիտակ գինու քացախ 240 գ · 43 կկալ
• Հավի արգանակ 480 գ · 48 կկալ
• Դափնու տերևներ 2 գ · 0 կկալ
• Սև պղպեղի հատիկներ 2 գ · 0 կկալ
• Չորացրած ուրց 1 գ · 0 կկալ
• Մանրացրած քիմիոն 1 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, կտրտած, զարդարելու համար 10 գ · 4 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի ազդրերը չորացրեք թղթե սրբիչներով և առատորեն համեմեք աղով ու սև պղպեղով բոլոր կողմերից։
2. Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջինից բարձր կրակի վրա; տապակեք հավը մինչև ոսկեգույն դառնա բոլոր կողմերից, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք սոխը, գազարը և բուլղարական պղպեղը՝ եփելով մինչև փափկելը, մոտ 8-10 րոպե։ Ավելացրեք սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույրը։
4. Լցրեք սպիտակ գինու քացախը և հավի արգանակը՝ քերելով կաթսայի հատակից բոլոր կարմրած կտորները։ Ավելացրեք դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները, ուրցը և քիմիոնը։
5. Հավը նորից դրեք կաթսայի մեջ՝ համոզվելով, որ այն հիմնականում ընկղմված է հեղուկի մեջ։ Եփեք մինչև եռալը, ապա կրակը նվազեցրեք մարմանդ կրակի, ծածկեք և եփեք 30 րոպե, կամ մինչև հավը լիովին եփվի և փափուկ դառնա։
6. Հեռացրեք կրակից և թողեք էսկաբեչեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը՝ թույլ տալով համերին միախառնվել։ Այս ուտեստը ավանդաբար մատուցվում է սառը կամ սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Մատուցեք թարմ կտրտած մաղադանոսով։ Այն լավ է համադրվում եփած կարտոֆիլի, սպիտակ բրնձի կամ թարմ կանաչ աղցանի հետ։