Հավի ֆրիկասե

🛒 Բաղադրիչներ

• Հավի ազդրեր, ոսկորով, մաշկով 1500 գ · 2500 կկալ
• Սպիտակ կամ կրեմինի սունկ 300 գ · 60 կկալ
• Սոխ 200 գ · 80 կկալ
• Սխտոր 20 գ · 30 կկալ
• Անալի կարագ 75 գ · 560 կկալ
• Բազմաֆունկցիոնալ ալյուր 45 գ · 165 կկալ
• Չոր սպիտակ գինի 180 գ · 150 կկալ
• Հավի արգանակ 720 գ · 30 կկալ
• Այծի սերուցք (35% յուղայնություն) 180 գ · 600 կկալ
• Մեծ ձվի դեղնուցներ 40 գ · 120 կկալ
• Թարմ ուրցի ճյուղեր 5 գ · 0 կկալ
• Դափնու տերևներ 2 գ · 0 կկալ
• Թարմ մաղադանոս, մանրացված 15 գ · 0 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Հավի կտորներն առատորեն համեմեք աղով և սև պղպեղով։ Մեծ, հաստ հատակով կաթսայի կամ թավայի մեջ հալեցրեք 2 ճաշի գդալ կարագ՝ միջին-բարձր կրակի վրա։ Կարմրացրեք հավի կտորները բոլոր կողմերից մինչև ոսկեգույն դառնալը, ապա հանեք և մի կողմ դրեք։
2. Կաթսայի մեջ ավելացրեք մնացած կարագը, ապա տապակեք մանրացված սոխը և կտրատված սունկը մինչև փափկելը և թեթևակի կարմրելը, մոտ 8-10 րոպե։ Ավելացրեք մանրացված սխտորը և եփեք ևս մեկ րոպե, մինչև բուրավետ դառնա։
3. Ալյուրը շաղ տվեք բանջարեղենի վրա՝ անընդհատ խառնելով 1-2 րոպե, որպեսզի ալյուրը եփվի և ռու ստացվի։ Կաթսան դեգլազավորեք սպիտակ գինով՝ քերելով հատակից բոլոր կարմրած կտորները։
4. Ավելացրեք հավի արգանակը, թարմ ուրցի ճյուղերը և դափնու տերևները։ Կարմրացրած հավի կտորները վերադարձրեք կաթսայի մեջ, հեղուկը թեթևակի եռացրեք, ապա ծածկեք և եփեք 40-50 րոպե, կամ մինչև հավը շատ փափուկ դառնա։
5. Փոքր ամանի մեջ ձվի դեղնուցները հարեք յուղալի սերուցքի հետ՝ լիազոն ստանալու համար։ Կաթսան հանեք կրակից, մեկ շերեփ տաք սոուս լցրեք սերուցքի խառնուրդի մեջ՝ այն ջերմաստիճանային հավասարեցնելու համար, ապա դանդաղորեն ավելացրեք ջերմաստիճանային հավասարեցված սերուցքը կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
6. Մեղմորեն տաքացրեք ֆրիկասեն մի քանի րոպե, մինչև սոուսը թեթևակի խտանա՝ ապահովելով, որ այն չեռա՝ կաթնաշոռացումը կանխելու համար։ Համեմեք ըստ ճաշակի, հեռացրեք դափնու տերևները և ուրցի ճյուղերը։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք թարմ մանրացված մաղադանոսով։