Հավի Գուլայ

🛒 Բաղադրիչներ

• Անոսր, անմաշկ հավի ազդր 150 գ · 250 կկալ
• Խիտ կոկոսի կաթ 100 գ · 230 կկալ
• Շալոտ սոխ 15 գ · 10 կկալ
• Սխտորի պճեղներ 5 գ · 7 կկալ
• Թարմ կոճապղպեղ 4 գ · 3 կկալ
• Թարմ գալանգալ 4 գ · 3 կկալ
• Թարմ քրքումի արմատ 3 գ · 3 կկալ
• Կարմիր չիլի պղպեղ (միջին կծու) 8 գ · 6 կկալ
• Քենդլնաթներ (կամ մակադամիա ընկույզներ) 5 գ · 35 կկալ
• Լեմոնգրասի ցողուն, ճզմված 5 գ · 5 կկալ
• Կաֆիր լայմի տերևներ 2 գ · 1 կկալ
• Քրքումի տերև (կամ դափնու տերև) 1 գ · 0 կկալ
• Տամարինդի մածուկ 3 գ · 7 կկալ
• Եփելու յուղ 4 գ · 40 կկալ
• Ջուր 25 գ · 0 կկալ
• Ծովախեցգետնի մածուկ (բելաչան) 1 գ · 3 կկալ

👨‍🍳 Պատրաստում

1. Պատրաստեք համեմունքային մածուկը. Միացրեք շալոտ սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը, գալանգալը, թարմ քրքումը, կարմիր չիլի պղպեղը, քենդլնաթները և ծովախեցգետնի մածուկը սննդի պրոցեսորի կամ հավանգի ու մուշտակի մեջ։ Մշակեք մինչև ստացվի հարթ, նուրբ մածուկ։
2. Մեծ կաթսայի կամ թավայի մեջ տաքացրեք եփելու յուղը միջին կրակի վրա։ Տապակեք համեմունքային մածուկը մինչև անուշ բույր ստանալը և յուղի առանձնացումը, մոտ 8-10 րոպե։
3. Ավելացրեք ճզմված լեմոնգրասը, կաֆիր լայմի տերևները և քրքումի տերևը կաթսայի մեջ՝ խառնելով ևս մեկ րոպե մինչև անուշ բույր ստանալը։
4. Ավելացրեք հավի կտորները կաթսայի մեջ և եփեք՝ պարբերաբար խառնելով, մինչև դրանք բոլոր կողմերից թեթևակի կարմրեն՝ մոտ 5-7 րոպե։
5. Լցրեք խիտ կոկոսի կաթը և ջուրը, ավելացրեք տամարինդի մածուկը։ Հասցրեք թույլ եռման, ապա նվազեցրեք կրակը մարմանդի։
6. Եփել առանց կափարիչի 30-35 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով, որպեսզի կոկոսի կաթը չկաթկաթի, մինչև հավը փափկի և սոուսը խտանա՝ դառնալով հարուստ կոնսիստենցիա։
7. Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համեմունքները։ Մատուցեք տաք վիճակում, ավանդաբար շոգեխաշած բրնձի հետ։